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不可以 。用芝麻油炒菜時 ， 不能高溫加熱芝麻油 ， 防止油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞 ， 并產生高黏度瀝青類物質 ， 對身體有一定危害 。芝麻油應放少量 ， 放得過多會不利于消化吸收和促使膽汁及胰液分泌過多 ， 也會掩蓋菜品的味道 。用芝麻油炒菜 ， 溫度不宜掌控 ， 容易破壞營養成分 ， 芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及風味小吃 。
【芝麻油可以高溫炒菜嗎】芝麻油指香油、麻油 ， 是從芝麻中提煉出來的 ， 特別香味 。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油 ， 小磨香油為傳統工藝香油 。芝麻油根據香味特點分為兩類：一是香油 ， 具有濃郁或顯著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后 ， 生成具有特殊香味的物質 ， 致使芝麻油具有獨特的香味 ， 有別于其他各種食用植物油 ， 故稱香油 。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種 。二是普通芝麻油 ， 香味清淡 。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取 。由于芝麻油中含有一定數量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質 ， 這些物質的抗氧化能力極強 ， 因此芝麻油比其他植物油更宜儲存 。
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