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腌魚要不要洗干凈了再腌

小知識

腌魚是不需要清洗干凈再腌的 。若是在腌制前用水清洗 。就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉 。這樣就會導致魚失去特有的香味 。將魚清洗后 。還會導致魚肉更容易感染細菌 。出現變質情況 。不清洗的話 。最久可以腌制8-10天左右 。更利于保存 。
腌魚在腌制前是否需要清洗
一般來說 。在制作腌魚的時候是不建議清洗后再腌的 。腌魚和腌肉的原理一樣 。要是在腌制之前先用水清洗 。就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉 。而魚的香味 。是依靠魚血提起來的 。將魚血都洗掉了之后魚的香味以及口感會大不如前 。
將魚清洗之后 。還會導致魚肉更加容易感染其它細菌 。要是天氣不好不能及時起鹵 。就會導致魚腌制的時間過長 。魚肉也會容易發臭 。在腌制前不清洗 。最久可以腌制8-10天左右 。更耐保存 。
制作腌魚的方法
【腌魚要不要洗干凈了再腌】用刀將新鮮的魚從背脊處切開 。將內臟和魚鰓去除 。再用干凈的抹布將魚體內的積血和黑色內膜擦干凈 。直到魚肉變干凈 。再用細鹽或者摻雜了花椒的鹽均勻的抹在魚肉上 。注意不要抹在魚皮上 。
抹好鹽之后 。在上面撒上一些酒 。這樣能讓做出來的腌魚更香醇 。接著將腌魚放到陶盆里面 。密封嚴實壓制7天左右 。拿出來后用竹片撐開 。再用比較牢固的繩子從魚眼睛處穿過 。在室外吊掛風干 。

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