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可溶性膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其中包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物黏膠、藻類多糖等 。其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì) 。膳食纖維是食物中非營養(yǎng)成分，但是對人體健康有益 。
【可溶性膳食纖維包括什么】食物纖維的來源，主要為植物性食品 。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠 。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用的同時也具有比普通膳食纖維更好的效果 。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纖維 。
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