古語有云 ， 冬吃羊肉爭人參 ， 四季吃也強身健體 。 昨天 ， 青島迎來了今冬的第一場雪 ， 幾乎整個山東省都披上了一層美麗的白色被子！說實話 ， 天冷的時候 ， 不管是豬肉牛肉還是雞鴨魚肉 ， 都沒有熱乎乎的羊肉能滿足你的食欲 ， 補充你所需的熱量！
羊肉不僅味道鮮美 ， 而且含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等營養成分 ， 尤其是鈣、鐵的含量 ， 比同等重量的牛肉、豬肉都要高 ， 膽固醇的含量也比二者低得多 。 最重要的是羊肉肉質細膩 ， 容易消化吸收 。 因此 ， 在寒冷的冬天 ， 羊肉是滋補身體的最佳食物之一 。
但是很多朋友反映家里燉的羊肉不是臭就是肉 ， 并沒有網上說的那么嫩 。 其實把燉羊肉做的嫩一點也是一種烹飪技巧 。 特別要注意“4放3不放” 。 不然肉硬了 ， 湯也不鮮不臭 。 我們來看看到底應該注意哪些問題！
很多朋友都納悶 ， 為什么買的是同一只羊的肉 。 為什么鄰居家燉的羊肉好吃 ， 湯也鮮！其實區別就在于白芷的調味！
白芷燉肉時 ， 主要起到“去腥增香”的作用！所以 ， 以后燉肉的時候記得 ， 不管是燉羊肉、牛肉、雞肉等肉類 ， 加入適量的白芷 ， 會讓肉吃起來更嫩更入味 。
注意：雖然白芷在燉肉的時候可以幫助我們去除肉的腥味或者腥味 ， 甚至可以提升風味 ， 但是白芷的用量一旦放入過多 ， 就會導致肉和湯的苦味 。 一般來說 ， 白芷燉肉的配比是50033601 ， 即一斤肉放1克白芷 。
羊肉燉的時候 ， 最怕的就是加的調料鋪天蓋地 ， 讓整鍋肉湯失去了原有的味道！就像白芷 ， 如果量太大 ， 會引起羊肉和湯的味道變化！所以蔥和姜的搭配是燉羊肉的最佳選擇之一！
很多朋友說：蔥和姜不是兩種食材嗎？燉肉的時候不能單獨放洋蔥 ， 也不能單獨放姜葉！只有一起 ， 才能達到增香、去腥、去脂的效果！
要用生姜 ， 因為生姜含揮發油和姜辣素最多 ， 去腥去脂的效果也最明顯 。 但大蔥要用大蔥的大蔥 ， 因為大蔥的大蔥不僅能去除魚腥味 ， 還能中和味道 ， 提高鮮度和風味 。
注意：如果只放姜 ， 會喧賓奪主 ， 影響湯的口感！如果蔥和姜放在一起 ， 味道會中和 ， 肉的味道會突出 。
燉羊肉最不可缺少的食材就是白胡椒！注意 ， 這里說的是白胡椒 ， 不是黑胡椒 。 兩者在烹飪上有明顯的區別 ， 因為黑胡椒有很強的辣味 ， 會主導房間 。 而且白胡椒的味道更溫和！
其次 ， 之所以放白胡椒粉 ， 是因為羊肉是熱性食物 ， 雖然可以快速補充我們所需的熱量 ， 但是吃多了容易上火 。 白胡椒粉不僅可以去除腥味和脂肪 ， 還可以中和羊肉的熱量 ， 這樣我們再吃羊肉就不會上火了 。
眾所周知 ， 燉肉加一點醋可以使肉變軟 。 但是燉羊肉加醋會改變肉和湯的味道！所以 ， 山楂是個不錯的選擇！由于山楂中含有豐富的山楂酸 ， 能迅速分解羊肉中的蛋白質 ， 從而達到軟化腐肉質的作用 ， 使湯汁更香 。
小貼士：燉羊肉的時候 ， 尤其是羊骨頭的時候 ， 加幾個山楂可以讓羊肉湯更奶更香！
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