6.烘焙：COUSS CO-960S熱風烤箱 ， 180預熱 ， 預熱后繼續加熱10分鐘 。 將4盤杏仁餅快速放入烤箱 ， 150烤15分鐘 。 烤好后可以稍微悶1~2分鐘再排出 。
(注：杏仁餅烘焙需要高溫 。 開門放置杏仁餅時 ， 烤箱腔內的溫度會下降 ， 我們需要提高溫度 ， 延長預熱時間 ， 以保證烘烤溫度 。 )
7.杏仁餅出爐后 ， 將篷布從烤盤中拖出 ， 放在架子上冷卻 。 彩虹色的杏仁餅殼很整齊 ， 很有治愈力！
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● 馬卡龍夾餡制作 ●
8、 抹茶乳酪餡料：
材料：奶油奶酪90克 ， 淡奶油 60克 ， 糖粉30克 ， 抹茶粉3克
制作方法： 將所有材料放一起 ， 坐熱水混合均勻 ， 可以過篩一次 ， 混合順滑可以裝裱花袋 ， 做好后放冰箱冷藏2個小時以上備用 ， 如果急用可以采取冷凍方式 。
9、 黑巧堅果餡料：
材料：黑巧60克 ， 淡奶油40克 ， 開心果碎 10克
制作過程：黑巧＋淡奶油混合均勻就行 ， 再加入果碎 。 做好后放冰箱冷藏2個小時以上備用 ， 如果急用可以采取冷凍方式 。
10、 芒果奶油餡
材料：芒果泥10克 ， 蛋黃25克 ， 玉米淀粉 5克 ， 黃油 80克
制作過程：
1）蛋黃加入玉米淀粉用手抽攪拌均勻至發白狀態 。
2）芒果泥加熱 ， 冒消泡就行 ， 倒入蛋白中 ， 攪打均勻 。
3）把2部分倒入鍋中 ， 復煮 ， 稍微冒泡就可以光火 ， 持續攪拌 ， 余溫可以使面糊變濃稠 。
4）黃油切小塊 ， 倒入3部分 ， 利用余溫混合均勻即可 。
11、做好的餡料裝入裱花袋 ， 另外還準備了2個果醬餡料 ， 我們可以做餡中餡哦！
12、取一個馬卡龍餅殼 ， 擠入夾餡 ， 再蓋上另一片餅殼 ， 做好的馬卡龍放入冰箱冷藏 ， 食用時提前拿出回溫半個小時即可 。
TIPS 小貼士
1、因為4份顏色同時做 ， 開始的準備工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分別過篩備用（四份）；蛋清準備好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四個烤盤鋪上油紙備用 ， 還有封口夾和5把刮刀 。
2、馬卡龍的蛋白打發很重要 ， 如果蛋白打不好 ， 馬卡龍成品就會出現各種問題 。 蛋白分三次加入細糖打發至硬性發泡狀態 。
3、混合時采取翻拌+切拌+壓拌的手法混合蛋白和杏仁粉 ， 前兩次翻拌增加壓拌 ， 目的主要是把它倆拌勻 。 第三次混合手法要輕 ， 以免消泡 ， 翻拌到面糊細膩均勻 ， 有光澤 ， 有粘性 ， 滴落成飄帶狀就可以了 。
4、馬卡龍對溫度要求很高 ， 烘焙愛好者除了要了解馬卡龍的制作原理 ， 還要準確的知道烤箱的烘烤溫度 ， 溫度過低 ， 馬卡龍會出現空心狀態 ， 溫度過高 ， 馬卡龍會出現裙邊過大 ， 烤色過深 ， 烤箱溫度不均衡呢 ， 也會造成歪裙邊就是俗稱的貝雷帽 。 馬卡龍對烘烤的前六分鐘很重要 ， 基本前六分鐘是裙邊漲起來到回落的狀態 。 怎么樣制作出烤色均勻、裙邊優雅的馬卡龍 ， 還需要和烤箱密切的磨合 。
