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中醫(yī)養(yǎng)生秘訣茄子炒起來(lái)特別的費(fèi)油

味兒小知識(shí)燒茄子省油軟糯


中醫(yī)養(yǎng)生秘訣茄子炒起來(lái)特別的費(fèi)油

文章插圖
黑色和紫色茄子是護(hù)腎使者 ， 茄子外皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高 。 燒茄子 ， 茄子切成三角塊 。 做法如下食材:忽 ， 肉絲 ， 魚干絲鍋里加熱后 ， 加入花生油90度油溫把蔥頭.肉絲油爆 ， 加魚干絲炒 ， 然后把茄子倒入鍋里炒 ， 加醬油（調(diào)顏色）鹽和水 ， 中火煮5分鐘 ， 水份吸收后 ， 茄子變紅色加點(diǎn)雞精 。 最后起鍋前撒蔥花 。 軟糯入味美食也 。 本作品《私房菜》
【中醫(yī)養(yǎng)生秘訣茄子炒起來(lái)特別的費(fèi)油】茄子含黃酮類化合物 ， 具抗氧化功能 ， 可防止細(xì)胞癌變 ， 同時(shí)也能降低血液中膽固醇含量 ， 預(yù)防動(dòng)脈硬化 ， 可調(diào)節(jié)高血壓 ， 保護(hù)心臟 。 紫皮茄子對(duì)高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大 。 茄子適宜發(fā)熱、咯血、便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內(nèi)出血的人食用 。 茄子和番茄的搭配 ， 使其含有豐富的維生素C ， 胡蘿卜素及B族維生素 ， 多食有益于心腦血管的健康 ， 可有效預(yù)防消化道癌 ， 肝癌 ， 肺癌等疾病 。
茄子許多做法都很好吃 ， 是一道傳統(tǒng)的家常菜 。 還有茄子吸油好厲害 ， 做好時(shí)盤底留下好多油 。 （加鹽的目的是讓茄子的水分分解 ， 加醋的目的是防止氧化變黑 。 大火翻炒三分鐘 ， 起初茄子會(huì)吸收豬油 ， 隨著大火爆炒 ， 三分鐘后茄子會(huì)吐出油 。 時(shí)間到后取出茄子備用 。 比如“紅燒茄子”這道菜 ， 不用但心 ， 油炸的茄子含油多 ， 只要操作適當(dāng) ， 完全不油膩 。 油溫要燒至七成熱 ， 放一小條茄子下鍋 ， 迅速浮起冒煙 ， 表示油溫可以 。
茄子是我們生活中經(jīng)常吃的蔬菜 ， 口感軟糯 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 深受大家的喜歡 ， 主要是還非常的便宜 ， 燒茄子茄子的選擇很重要 ， 茄子用鹽腌制一下 ， 燒茄子的時(shí)候火候很重要等 ， 這樣做出來(lái)的燒茄子軟糯入味超好吃 。
燒茄子的省油又好吃的方法 ， 看看怎么樣茄子洗凈切滾刀 ， 撒點(diǎn)鹽腌漬一下 ， 潷去掉腌漬出的水分、打入2個(gè)雞蛋 ， 適量淀粉攪拌均勻 。 平底鍋倒入適量菜籽油 ， 燒熱 ， 下入裹勻的茄子 ， 煎至2面金黃 ， 外酥里軟嫩 ， 盛出備用 。 起鍋燒油 ， 下入混合油或菜籽油 ， 燒開(kāi) ， 下入姜蔥蒜爆香 ， 下入西紅柿炒出汁 ， 下入青椒塊和炸好的茄子 。
茄子本身就特別吸油 ， 我們平常在飯店吃的燒茄子都是過(guò)油炸的 ， 對(duì)家庭而言顯然不太方便 ， 既費(fèi)油又不好操作 ， 當(dāng)然也不利于健康 。 話不多說(shuō)了 ， 下面給大家介紹一下我家做燒茄子的做法 ， 軟糯入味兒超好吃 ， 又超省油的燒茄子！炒之前先腌一下茄子 ， 這一步很關(guān)鍵 ， 能有效減少吸油 。
1.我一般先把茄子切段 ， 然后蒸熟 。 稍涼一點(diǎn)用手撕成條狀 。 倒入茄子翻炒幾下 。 味道香咸辣 ， 下飯菜最好 。
燒茄子最好吃的做法無(wú)非就是先炸后悶 ， 雖然有些許油膩 ， 但這也是茄子口感最佳的時(shí)刻 。 但即然題主有意為了省油減少油膩也不是沒(méi)辦法做出口感極佳的燒茄子 。 建議做這道菜先了解一下茄子的性質(zhì) ， 明白其中的原理 ， 你才能燒好一道美味的茄子 。 茄子的皮下果肉像極了海綿 ， 通俗一點(diǎn)就是跟海綿一樣會(huì)吸水、吸油 。 直接上蒸鍋伺候 ， 在蒸的過(guò)程先燒好配料 ， 等茄子一蒸好后倒入鍋中稍加翻炒 ， 打上勾芡完成 ， 完美！

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