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1、北京白水羊頭的做法
白水羊頭也算是北京一種比較特色的小吃了， 距今也有100多年的歷史了， 普遍認為創世人是清朝道光年間的馬紀元 。 當然現在的白水羊頭做法還是挺講究的， 比如最好一定要用內蒙產的被閹割過的公山羊的頭， 而且年齡最好在兩三歲左右 。 可能白水羊頭的故事沒啥“嚼勁”， 有點都不吸引眼球， 但是這個小吃本身還是不錯的， 有機會的話可以一嘗哦 。
白水羊頭由來據傳， 明末農民起義軍李自成率部攻打北京城時， 曾在京南一帶安營扎寨， 所以現在的李營村就是李自成部將李兆屯操練之地 。 白水羊頭做法羊頭肉分為羊臉子、羊耳朵、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯等6個部位， 一律采用白毛的2山羊頭， 而且是二歲半左右的蒙古產的、被閹割過的白山羊， 反復刷頭皮， 刷得越白越好， 但是不能刷破頭皮， 然后根據客人選要， 切下， 再撒上椒鹽， ， 現撒現吃， 羊肉鮮美筋道 。
2、吃白水羊頭是什么體驗？
沒有那么多神秘的， 白水羊頭吃的就是自我滿足 。 刀工的確很好， 切得薄如紙， 用筷子夾住在羊頭肉的邊上蘸一點點椒鹽， 蘸多了就咸了 。 所以我說， 吃白水羊頭就是吃的自我滿足感， 要對生活富有想象 。 一般吃白水羊頭要和一碗同店的羊雜湯 。 羊頭上最好吃的不是羊頭肉， 而是羊腦子 。 但一般人是鑿避開羊的顱骨的， 也取不到羊腦子 。 厚道的老板會把羊腦子放到羊雜湯里， 非常非常的香， 非常！我講不下去了流口水了， 擦擦 。
白水羊頭的故事我不清楚， 但肯定是個吃貨的美好故事 。 白水羊頭確實好吃又實惠 。 一個大點的羊頭， 價格大約70左右， 煮熟后能出一斤半多的肉 。 羊頭劈開洗凈冷水下鍋， 煮……煮熟撈出放涼后拆肉， 盛一碗湯放上肉撒上蔥花， 配上韭花醬、辣椒、胡椒、豆腐乳， 當然少不了火燒， 一碗鮮美的羊肉湯泡火燒就好了， 剩下的羊頭肉整點大蔥熱拌一下， 也是下酒下飯的好菜 。
3、白水羊頭， 香辣麻脆， 回味無窮
【北京的白水羊頭，今天卻是以“爆肚宛”的名頭最響，為大家所公認】原來， 當時的馬師傅， 每當賣完自己的羊頭肉后， 都會去當地一家叫“清真津館， 亦稱為同義館的地方小酌一會”， 這一來二去的， 便以餐館的一位叫“宛升源的小學徒混熟起來， 這個“宛升源”可是個有心又好學的聰明人， 悟性特別的高， 幾翻討教下， 還真把馬師傅的秘傳“白水羊頭”學到了家 。 馬師傅死后， 他的手工絕藝也沒有了其他傳人， 自然的“宛升源”便成了他得意小吃的傳人， “白水羊頭”也由此進入了店面， 使得他的名頭更響……
定眼一看， 原來是一家肉鋪的掌柜在喊， 馬紀元趕緊應聲前去 。 馬紀元那這幾個羊頭提著一點肉就回家了， 肉很快就被吃光了， 倒是羊頭放在一邊， 始終沒人動 。 可是， 起初這味道并不理想， 馬紀元并沒有放棄， 四處求教， 憑借和肉鋪掌柜的關系， 以很低的價格買了一些羊頭， 回來自己研究 。 后來馬紀元就沿街叫賣， 做起了他的羊頭肉生意， 他的羊頭肉吃起來是香辣麻脆， 回味無窮 。
4、北京的白水羊頭， 今天卻是以“爆肚宛”的名頭最響， 為大家所公認
看來悟空妹子肯定也是個吃貨， 哈哈！每一個資深的吃貨， 不光是喜歡吃， 更喜歡尋找美食當中的故事 。 白水羊頭是北京的老字號了， 距今已有180多年的歷史了， 這其中還有著一段故事呢 。 因為那時候人們還不知道做羊頭肉， 所以就沒人喜歡羊頭 。 然后他把羊頭拿回家之后就開始琢磨怎么才能把羊頭給做出美味來， 經過無數次的反復實驗， 終于被他找到了最滿意的做法 。 后來白水羊頭名滿京城 。 到現在這門技藝已經傳承了七代了 。
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