文章插圖
潮州美食有：腐乳餅、鴨母捻、筍粿、咸水粿、粿汁等 。
【潮州美食】1、腐乳餅：腐乳餅用料奇特多樣 ， 它以精面粉制成餅皮 ， 餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等 ， 配料總共在十四種以上 。制作上也十分考究 ， 投料要先后有序、分量得當 ， 烤焙也有章法 。這樣 ， 餅皮才能薄而不裂 ， 餅餡飽而不露 ， 干潤而柔軟 。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味 ， 香味濃郁 ， 芳香可口 ， 甜而不膩 。
2、鴨母捻：潮州傳統名小食 ， 首創于清代初年 ， 類似于北方的湯圓 。鴨母捻傳統制作要求嚴格 ， 要求皮柔韌 ， 餡軟滑 。鴨母捻有多種餡 ， 為便于區分 ， 不同餡的鴨母捻都有自己的記號 ， 如有的形狀圓、有的橢圓 ， 有的有紅點 。
3、筍粿：潮州地區盛產竹筍 ， 而且特別清嫩 ， 筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料 ， 加入豬肉、香菇、蝦米 ， 調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等 ， 然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中 。蒸熟即可進食 ， 也可蒸熟后再煎至兩面金黃 ， 食用時蘸浙醋 ， 十分開胃 。
4、咸水粿：咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史 。它形狀小巧玲瓏 ， 像只厚厚的小碟 ， 很潔凈的白色 ， 中間有個凹下去的地方 ， 可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒 。冷冷的粿加上熱熱的菜脯 ， 交織出特別的口感 ， 粿滑潤柔軟 ， 菜脯味芬芳咸香 。
5、粿汁：粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的 ， 切成三角形的小塊 ， 放在沸水中煮 ， 簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成 。吃時必配蔥珠朥 ， 還有其它佐料任意配搭 ， 如炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸等 。
