購買鐵鍋時 ， 要先看看鍋面是否平整光滑 ， 再看看是否有小孔和滲漏現象 。 一般情況下 ， 鐵鍋都有些粗糙 ， 這是不可避免的 ， 用久了就會變得光滑 。
鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的 ， 如果是鐵鍋耳容易燙手 。
使用小妙招
新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味 。 可以在鍋里加上鹽 ， 將鹽炒成黃色 ， 然后在鍋內加水和油并煮開 。 要除掉腥味 ， 可在鍋內放少許茶葉 ， 加水煮一下 。 如要除鐵味 ， 則可放些山芋皮煮一下 。
鐵鍋容易生銹 ， 不宜盛食物過夜 。 同時 ， 盡量不要用鐵鍋煮湯 ， 以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。 刷鍋時也應盡量少用洗滌劑 ， 以防這層食油“保護層”被刷盡 。 刷完鍋后 ， 還要盡量將鍋內的水擦凈 ， 以防生銹 。 如果有輕微的銹跡 ， 可用醋來清洗 。
用鐵鍋炒菜時 ， 要急火快炒少加水 ， 以減少維生素的損失 。
【新的炒菜鐵鍋妙處理】 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品 。 因為這些酸性果品中含有果酸 ， 遇到鐵后會引起化學反應 ， 產生低鐵化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。 煮綠豆亦忌用鐵鍋 ， 因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應 ， 生成黑色的單寧鐵 ， 并使綠豆的湯汁變為黑色 ， 影響味道及人體的消化吸收 。
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