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陳腎是什么東西

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【陳腎是什么東西】

陳腎是什么東西

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陳腎是廣東特有的食材 ， 即臘鴨腎 ， 廣東民間常以它煲粥 。陳腎形狀扁圓、肉質緊密、緊韌耐嚼、滋味悠長、無油膩感 ， 是老少皆喜愛的佳肴珍品 。陳腎的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質 。
營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質 。鴨肫鐵元素含量較豐富 ， 女性可以適當多食用一些 。中醫認為 ， 鴨肫性味甘咸平 ， 有健胃之效 。
鴨肫是鴨的肌胃 。鳥類的胃分為腺胃和肌胃 。腺胃壁薄 ， 壁細胞分泌胃酸及各種消化酶 ， 用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁 ， 內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣） ， 內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的） ， 作用類似牙齒 ， 用以磨碎食物 。

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