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一、蛋黃酥 。準備食材：油酥皮、低筋面粉200g、黃油110g、水油皮、高筋面粉250g、豬油65g、水100g、糖25g、鹽一小撮、蛋黃15個、紅豆沙餡200g、朗姆酒適、黑芝麻 。把生蛋黃泡在酒里15分鐘，烤箱150度15分鐘 。
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用豆沙餡包裹住蛋黃 。
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搓圓，現就做好了 。
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把水油皮和油酥皮攪拌好，都分成15份 。
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用水油皮包裹油酥皮，搟開，卷起三次，每次都蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再做下一次 。
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把皮搟開、包上餡料、刷上蛋液、撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中層烤30分鐘，烤制每十分鐘取出刷一次蛋液，并交換里外位置 。
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到時間出爐了 。切開看看，滿滿的蛋黃，沙沙的，太好吃了 。
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二、芝士咸蛋黃 。準備食材：杏仁粉、淡奶油、雞蛋黃4個、咸蛋黃4個、黃油、赤蘚糖醇、檸檬汁、芝士片3片 。雞蛋黃蛋清分開，裝蛋清的盆要無油無水 。先做咸蛋黃餡兒，蛋黃噴點白酒或者料酒去腥（我這次是刷了點檸檬汁），然后烤箱160度烤10分鐘左右至冒泡位置，放涼后碾碎 芝士片切片（最好微波爐軟化）與咸蛋黃混合，我懶人一枚，所以直接撕片混合的 。
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然后開始制作蛋黃糊，黃油微波爐熱20秒軟化，稱重后適量的杏仁粉加入蛋黃 。淡奶油 。赤蘚糖醇 。黃油攪拌均勻至無顆粒
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打發蛋白，滴入幾滴檸檬汁（沒有白醋幾滴也可以），分三次加入代糖，打發至有濕性泡發（今天沒睡意，迷迷糊糊，我就打過了） 。古早味的蛋糕胚體想要嫩，濕性泡發最好 。
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提起打蛋器是這樣就可以了 。
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然后混合，三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻 ?；旌衔锏够氐鞍缀蟹杈鶆?。
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拿出方模，鋪好烘焙油紙，先倒入一半的蛋糕糊，然后鋪上內餡兒，再倒入另一半的蛋糕糊，放入烤箱，用水浴法（烤箱的底盤倒入剛燒開的開水）160度烤1小時左右，具體根據自己的烤箱來 。
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三、溶豆 。準備食材：雞蛋黃103克、細砂糖60克、奶粉40克、低筋粉100克 。稱量好低筋粉和奶粉，用大口的空瓶子套好裱花袋，裱花袋要套大一點的裱花嘴 。
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蛋黃里一次性加入細砂糖 。
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打發蛋黃 。
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逐漸會變濃稠，耐心等待 。
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