我是一名川菜廚師，說說牛肉干的川味做法 。 在四川牛肉干以麻辣為主，是一道涼菜 。 下面就分享一下麻辣牛肉干的制作過程 。 牛肉干是一道傳統菜，很久沒做了沒有圖片 。
【四川麻辣牛肉干的做法 四川麻辣牛肉干的做法最正宗的】省錢自制牛肉干，無需燉煮也不要烤箱，用微波爐叮十分鐘即成 。 以前做過牛肉干，煮了一個小時至熟，又用烤箱烤半小時至干，挺費勁的 。 而這用來做牛肉干，卻是烤箱與空氣炸鍋都沒有的大優點，脫水而熟的過程中，肉質自然就會變得緊實 。 做牛肉干，要買無筋無肥肉的部位，比如牛柳牛里脊 。 然后將牛肉條均勻的擺放在微波爐專用的烤盤上，不要擠壓，每一根都平鋪的均勻受熱就均勻 。
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽 。 燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水 。 撈出牛肉，控水 。 可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒 。 等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦
買兩斤上好的牛腱子肉，切成條，稍微帶點兒筋膜也沒關系，因為這樣能多嚼一會兒，耐吃 。 要想成為牛肉干， 只要給它自然風干一晚上就可以了 。 如果做完就想吃的話，也可以放在微波爐里高火加熱15分鐘， 微波爐的作用就是可以迅速脫水， 高火加熱后的牛肉干口感和自然風干一樣的 。
所以，把牛肉干浸泡在奶茶里確是一個蠻不錯的選擇 。 湯粉里面加牛肉干也沒什么好奇怪的，就像很多湯粉里都可以加酥肉一樣 。 對了，牛肉干除了浸泡，炒著吃也很不錯 。 首先要把牛肉干切成很多小段，為了容易切，需要提前將牛肉干浸泡 。 如果牛肉干本身就很咸，那么便無需加鹽，直接出鍋裝盤，如果不是特別咸的話就臨出鍋撒鹽，最后翻炒均勻后出鍋裝盤 。
牛肉含有豐富的蛋白質，冷冬吃牛肉有暖胃的作用 。 如果把牛肉做成牛肉干就更有一番風味了，口味絕佳，并且攜帶方便，可以邊走邊吃 。 下面我們就分享一道五香牛肉干的做法，很簡單 。 這樣，外脆里嫩的五香牛肉干就做成了 。
牛肉干個人感覺風干在碳烤的好吃，現用上好的草原牛后腿肉，切成條形，在加入醬油，十三香，胡椒粉，食用鹽，平自己的口味來添加調料，在加點料酒，香辛料等，攪拌后貼上保鮮膜開始入味，也可以在冷藏柜里存放，入味48小時后，在開始風干，風干48小時后牛肉就變成硬肉條了，最后在用果木碳，碳烤1個小時左右，看著烤熟就可以食用，現烤出來吃，那才叫純綠色食品好吃又鮮，
現在市面上銷售的牛肉干，品質高低不同，大有濫竽充數，以次充好，以假亂真，買牛肉干還是要選對商家 。 傳統牛肉干的制作，主要還是自然風干，蒸熟即可 。 這樣做出來的肉干，吃到嘴里有嚼勁，保留了原始的肉香味 。 但是肉干怎么做好吃，還是依據個人喜好購買，本人有一套制作肉干得小方法和小配方，里面肯定有你喜歡的口味，想要得朋友留言
我個人認為牛肉干吃時應不塞牙，不要用力撕，香辣回甜就好吃 。 現介紹一款在家自制的牛肉干 。 鹵好的牛肉放涼切成小條 。 鍋燒熱入油，兩成熱油溫下入牛肉條，小火慢煸，煸至牛肉變色，散發出香氣，呈現干爽形狀時，加入香辣醬、干辣椒、老干媽豆豉醬一同煸炒，烹料酒，倒入醪糟、冰糖翻炒均勻，加煮牛肉的肉湯燒開至收汁，淋藤椒油炒勻即可 。
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