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自古以來 ， 忻州地方胡漢雜處 ， 農牧兼重 ， 少數鄉間至今仍保持著大碗吃肉的習慣 。 羊雜碎就是其中一種吃法 。 但是因為地域特點 ， 忻府區奇村當地人吃的是豬雜碎 。 所謂奇村雜碎有傳說最正宗的是指奇村鎮明望村的雜碎 。 明望村在雙乳山下 ， 自古這個村子的人就從事牲畜宰割 ， 因而做雜碎賣雜碎自然是長項 。
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雜碎以原味豬骨頭鹵湯 ， 配豬下水調制而成 。 原料有大腸、小腸、肝、肺、血 ， 每種配料中都各自含有蛋白質、鈣、鐵、多種維生素等營養成分 ， 有耐饑抗寒的作用 。
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奇村雜碎以其豐富的營養價值 ， 鮮香的口感 ， 獨特的手藝 ， 流傳至今 ， 已有百年的歷史 。 而今天的奇村更是地理位置優越 ， 交通便利 ， 經濟繁榮 ， 景觀豐富 ， 特別是擁有溫泉 ， 是著名的溫泉之鄉 ， 是忻府區西北部政治文化中心 。 客觀上為奇村雜碎的傳承和發展提供了良好的基礎 。
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隨著人們生活水平的提高 ， 越來越多的人們注重養生 ， 所謂飲食很重要 ， 營養是關鍵 ， 雜碎中富含人體必不可少的微量元素 。 改革開放特別是新世紀以來 ， 在經濟大潮的推動下 ， 奇村人民的生活發生很大改變 ， 很少有年輕人愿意從事宰割工作 ， 尤其清洗下水 。 每種原料清洗方法各有不同 ， 比如豬頭先經過燒毛再逐個清洗；豬血需要配合宰割師父同時進行 ， 及時鹵好切塊 ， 保持新鮮感；尤其是小腸大腸需要里外反復清洗若干次 ， 清洗時不僅油膩而且味重 ， 所有的清洗工作必須細致到位 ， 即使是寒冬臘月 ， 依然雙手浸泡在水里長達數小時 ， 才能洗干凈 。 為了保持原材料的新鮮 ， 通常每天凌晨一點便開始工作 ， 殺豬、洗下水 ， 非常辛苦 ， 早上五點加工 ， 一律不進冰柜 ， 確保它的原味和口感 。
各種原料下鍋時間不一 ， 火候必須精確掌握 ， 湯才能鹵的原汁原味 ， 保持鮮、香、嫩 。 【忻府區奇村雜碎的歷史歷史】
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做法：第一步 ， 粗加工 。 把大腸、小腸、肝、肚用堿面（或食用醋）搓洗干凈 ， 翻大腸清洗時 ， 不要把太多的腸油扔掉 ， 洗好后待用 。 殺豬前用盆接血 ， 然后加入少量鹽少量水 ， 自然凝固后 ， 大鍋燒開后 ， 用刀尖把血打成大塊 ， 慢入鍋中 ， 水溫保持在90度 ， 約40分便可出鍋 ， 涼水沖涼待用 。 第二步 ， 把洗好的大腸、小腸、肺、肝放入鍋中汆一下 ， 撈出待用 。 第三步 ， 鍋內加水 ， 用大骨頭20斤 ， 冷水下鍋 ， 開鍋后小火熬四到五小時后撈出骨頭 。 加入花椒、大料、辣椒、香葉、鹽、味精、白酒 ， 把大腸、小腸、肝、肺、肚倒入鍋中 ， 小火燉兩小時 。 把血切成小塊和胡椒粉、花椒面、大料面、生姜面放入鍋中 ， 撒蔥花即成 。 另一種做法：將羊雜碎入鍋煮熟 ， 切條 ， 配細粉條 ， 將蔥段、蒜片、姜片、辣椒上油鍋翻炒 ， 然后用少許醬油、陳醋噴出香味 ， 加入食鹽、小茴香、花椒等佐料熬制 。 羊雜碎暖胃滋補 ， 配紅面魚魚為冬季最佳食品 。
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今天奇村雜碎已成為忻州的一道名優小吃 ， 而名揚三晉 。 奇村雜碎不僅在奇村鎮開設了幾十家店鋪 ， 出名的有“趙六雜碎”、“張俊偉雜碎館”等 。 而且在忻州城區也開設了許多專營店 。 每天慕名而來的食客人來人往 ， 絡繹不絕 。
