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5.做菜時加“白糖”可以使其鮮嫩 。
還有一點就是做菜的時候 ， 加入適量的白糖可以達到爽口的效果 。 很多人對加糖很反感 ， 總認為菜里加白糖會變甜 。 其實加一點糖不僅能給食材上色 ， 還能提味 。 比如紅燒肉為什么要加糖？糖翻炒后會有“焦糖色”的效果 ， 附著在食材表面會更鮮艷 。 因此 ， 紅燒肉不僅味道鮮美 ， 而且外形美觀 。
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6.“再炸”的秘密
“復炸”這一關鍵步驟是不可能做到油炸食品色澤金黃、表皮酥脆的 。 為什么一定要重新炸？
再次油炸意味著再次油炸食物 。 很多朋友會想 ， 再炒是不是太油膩了 。 會不會把食材燒焦？
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先說第一次60%左右油溫炸的 。 我們第一次炒 ， 是為了給食材定型 ， 同時也是為了保持食材的水分不流失 。 重新炸一定要等油溫燒高了再倒入鍋里 。 復炸時間不宜過長 。 根據成分不同 ， 相對時間一般在15秒到30秒之間 。 復炸后不僅不會糊 ， 還保留了食物的香脆口感 ， 里面的油也去掉了 ， 吃起來也不會覺得油膩 。
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