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山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風味組成 。 總體來說，山西屬于北方地區，菜品大部分屬于咸口 。 晉南菜以臨汾、運城為代表，比較有代表性的菜品有：拔絲葫蘆、油納肝、糖醋雞卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜 。 上黨菜以長治和晉城菜為主，多鹵制和燜燒，代表菜有：燒大蔥、芙蓉雞、醬汁鴨子等 。
山西菜有哪些代表菜，我來回答一下這個問題 。 山西是華夏文明的重要發祥地，早在春秋戰國時期，三晉人用自己的智慧和心血，創制出的美味佳肴就有歷史記載 。 下面開始介紹山西的一些菜肴，當然，看看山西人民的智慧，無論多么普通的食材在山西人民的手中都能做出來任你口水橫流的美味 。 首當其沖，山西刀削面，這個沒人會不知道吧 。 山西還有按地域的分法：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜 。
山西菜其實不多！晉南是外傳的菜系，北方則結合了游牧民族的特點，主要的是涮羊肉，扣肉，紅燒肉等，其中涮羊肉與大燴菜為持色，有其大雜燴幾乎全合適天不口味 。 其中有海鮮，粉條豆腐，肉丸，紅燒肉等可謂十錦菜 。 次之是是砂鍋豆腐，菜湯兩宜，讓人味口大開 。
在這些菜品中，黃河鯉魚燉豆腐和晉城十大碗可以說是相當有特色，這兩道菜還是山西十大名菜中的菜品 。 最后，你還知道有哪些能夠代表山西的菜品呢？
【山西菜有哪些特點？ 山西菜代表菜有哪些】山西是華夏文明發祥地之一，這里的美味佳肴歷經歲月洗禮，不斷推陳出新，種類龐雜而深受人們歡迎 。 近些年來，山西省非常重視晉菜的保護與推廣 。 省商務廳還曾組織評選出“山西十大名優晉菜” 。
山西是中華文明的發源地，故晉菜也頗為豐富，大致菜點可分為南、北、中三派 。 北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色 。 中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點 。 但遺憾的是，山西的晉菜依然不能入列中國八大菜糸行立 。 所以晉菜同豫菜、陜菜有著一樣的命運而不能形成體糸被大眾認可 。 唯一八大菜系之一的魯菜也是我國北方地區的東部省份山東 。
山西代表菜還是挺多的，最有名的還是要數刀削面吧，作為一個典型的北方大省，也是最愛吃面條和面食一類的東西，像山西的岐山臊子面就是另一個有名的美食，因為山西人比較愛吃面條，我們接下來就看看山西的面條都有哪些？
要說山西美食那就必須要說山西的面食了 。 山西的面食種類繁多，我印象最深的是山西的刀削面 。 我不是山西本地人，但由于各種原因，刀削面從來沒有離開我的生活 。 我從記事起吃的面條都是母親手搟好然后切成條做的，山西阿姨的做法讓我感覺新奇和了不起，我首先排除了她家沒有案板的可能 。
山西大燴菜，糖醋鯉魚，海參過油肉，漬白菜，平遙牛肉，燜干肉，燒肉，蝦醬炒豆腐，山西火鍋子，涼拌灌腸，蒸菜 。 山西正宗風味，還有雁北，忻州，晉城，臨汾，一些地區獨特風味菜 。
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