1、蛤蜊肉去殼，洗凈，摘去肉毛，由中間切開，去掉黑心，切成3毫米厚的大片
2、韭菜摘洗干凈，切成長4厘米的段；大蔥、大蒜、生姜去皮，洗凈，切成碎末 。
【蛤蜊炒韭菜】3、將蛤蜊肉用沸水燙開 。將芝麻油倒入鍋內，燒五成熱時，投入大蔥末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒幾下，放入蛤蜊肉，翻炒后，加入醬油、味精、料酒、鹽等，稍炒后盛入盤中，撒上芝麻，即可 。
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