1、準備好食材手抓餅、韭菜、雞蛋、蝦米、鹽、雞粉、蠔油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老葉，清洗干凈，然后放入控水籃中控干水分 。這步也是我們每次制作韭菜餡不出水的關鍵之一 。
2、平底鍋燒熱，然后關小火，放入蝦米，慢慢把蝦米炒香，微微發黃，然后關火放涼備用 。
3、把控好水的韭菜切成小一點的碎末，放入盆中，先用油封一下，再放入放涼的蝦米 。因為蝦米是咸的，所以在調餡前先要把韭菜用油封，然后放入蝦米，注意食材的放置順序 。
4、然后根據自己的口味，放入鹽、雞粉、蠔油、生抽調味，在滴入幾滴香油，攪拌均勻即可 。餡料就拌好了 。
5、平底鍋燒熱，開小火，刷上一層食用油，放入一個手抓餅胚，鋪平 。在給手抓餅上的周圍放入適量的韭菜餡，中間不用放餡，形成一個鳥窩狀，打入一個全蛋 。手抓餅不用提前特別早從冰箱取出消動，我們準備餡料的時候取出即可，因為它比較薄一遇熱就會化開的 。
6、再取一個手抓餅胚，蓋在上面，然后把四周用叉子，壓緊實即可 。這樣我們的餡餅胚就做好了，然后蓋上鍋蓋開中小火烙制 。
【酥掉渣的餡餅怎么做 酥脆餡餅】7、大約1分半左右的時間，打開鍋蓋，翻面，再繼續蓋上鍋蓋烙制1分鐘左右，繼續翻面 。等兩面烙制金黃，壓一下中間放雞蛋的位置，雞蛋發硬，韭菜餡餅就做好了 。
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