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眾所周知，很多的烹飪方式，如煎、炒、炸都不僅會讓食物中的營養成分流失，還可能產生致癌物 。為了大家的健康，營養專家推薦多使用蒸的烹飪方法，能更好的保存食物中的營養，而且也符合飲食清淡的原則 。但是，想做出好吃的蒸菜，也是有技巧的哦！
“蒸”，是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法 。它的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求 。
【蒸菜怎么做才能更好的保留食物的營養價值】與炒菜不同的是，它沒有炒菜時的高溫，蒸菜中水的沸點只有100℃，所以營養物質才能更好的保存下來 。有研究表明，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法 。
而且，蒸制食物比其他烹飪方法更容易消化，非常適合消化不好的人食用 。
做蒸菜的技巧
1. 原料要新鮮：因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸 。
2. 蒸前先浸漬：浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味 。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡適宜，不可太濃 。（www.zhichangShi.Com）
3. 用沸水蒸：用旺火沸水速蒸，適用于質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右 。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等 。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸 。
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