水煎包什么時候加面糊比較好？有哪些講究？水煎包的面糊水用什么 _面糊

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水煎包什么時候加面糊比較好？有哪些講究？大家好，我是麟大官人，我的回答是：加入水煎包內的水其實并非“面糊” ，是一種面粉加水混合較稀的面粉水，加入的時間是在“煎好水煎包底部”的時候就加入，不能過早也不能過晚，一般加入面粉水后，還需要繼續“水煎”8-10分鐘，并且最后還需要淋油勾芡一次，這樣煎出來的水煎包吃著才會足夠鮮香，口感方面也比較香脆可口。
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“水煎包”——這是一道距今已經有500多年歷史的中華傳統特色風味小吃，起源于古都開封，屬于豫菜系，目前在華北和中原地區比較流行，該小吃主要是以豬肉、韭菜、面粉為主料制作而成的包子通過“水煎”的特殊方式烹飪而成，因為外觀特殊、香味誘人、口感香脆、味道鮮美、多吃不膩等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道特色小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

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【水煎包的美味正確做法】——特點：冰花包底、香味誘人、口感香脆、味道鮮美、做法簡單、一看就會。【主料】：五花肉400克、面粉500克
【配料】：青椒500克、胡蘿卜150克、香蔥1小把、雞蛋1個、酵母粉5克
【調料】：水、溫水、食用油、熟油（或植物油）、生抽、胡椒粉、香油、蠔油、淀粉（或生粉）、食鹽適量

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——【開始烹飪】——
第一步“浸泡酵母”：先取一小碗，加入溫水100毫升、酵母粉5克，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘。

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第二步“和面發面”：取一大盆，加入面粉500克，把和好的酵母水慢慢加入面粉內，一邊加一邊用筷子攪拌，直到加完酵母水以后，再繼續加入溫水和面，一直到面粉全部和勻，改用干凈的雙手按捏揉勻，一直和成表面光滑的面團為止，然后蓋上保鮮膜讓其自然醒發，醒發1個小時左右。

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第三步“改刀食材”：醒面的同時我們來處理一下食材，先把五花肉去皮，洗凈瀝干水分后改刀剁成豬肉末（不用太細，留點口感），把青椒洗凈去蒂切末（不吃辣椒籽的可以去籽），胡蘿卜洗凈去蒂切末，香蔥去根洗凈切末，備用。

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第四步“調制肉餡”：再取一盆，加入剁好的豬肉餡，然后分三次加入清水250毫升，一次80毫升左右，加入后要用筷子把肉餡朝著一個方向充分攪拌至完全吸收水分上勁，然后繼續加入第二次，直到完全吃入半斤水且再次攪拌上勁（這一步一定不能省，后面解釋），下面開始調味，打入雞蛋一個先攪拌均勻，然后加入生抽2勺、香油小半勺、胡椒粉半勺、蠔油1勺、食鹽適量，用筷子再次充分攪拌均勻，再淋入適量熟油拌勻，然后繼續加入切好的胡蘿卜碎、青椒碎和蔥花一同拌勻，最后再淋入少許熟油再次拌勻，調味即完成（這一步非常講究，是讓肉餡多汁美味的關鍵所在）。