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驢肉不能和什么一起吃的 驢肉不能和什么一起吃最好

小知識

據說，敦煌城里有八大怪，講得不是千奇百怪，而是敦煌城里的八種美味小吃 。
香水梨要放黑賣，風干饃饃掰開曬，漿水面條解暑快，驢肉黃面門外拽；
三九鎖陽人參賽，酒棗新鮮放不壞，羅布麻茶人人愛，榆錢也是一道菜 。
這一聽就知道敦煌城里是一座吃貨大愛的美食城 。
既然如此，走過路過，不能錯過，中午先來一碗驢肉黃面吧 。
這可能是敦煌街頭招牌最多的小吃品種了，常常看到幾家店比鄰而居，雖然低頭不見抬頭見，但是大有一番默默較勁，比試一番的意思 。 講真，不知道敦煌人使了什么樣的魔法，硬生生的把一個盛產牛羊的地方，吃出了一個“驢肉”特色，反正吃貨的世界就是的邏輯，不管三七二十一，好吃就行 。
如果你問當地人，哪一家的驢肉黃面最好吃？通常給出的答案都是五花八門，有的會說老字號如達記，順張，也有人會說我家隔壁的最好吃，可是大兄弟，你咋不告訴我你家在哪里就跑了呢？經過一番比較，我們選擇了一家名叫“五味香驢肉黃面館”的小店，藏在一條夜市的橫巷里，大中午趕到的時候，大概因為已經過了飯點，所以客人還不算多，趕緊尋了個包間坐下來，一人先來上一袋冰鎮杏皮水，酸甜爽口，清涼潤喉，讓我好好緩一緩難熬的暑熱 。
驢肉黃面，顧名思義，其實是有兩種食物，驢肉和黃面組合起來的 。
驢肉，在中國算是一種相當具有知名度的食物，要不也不會有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，能夠被拿來與民族象征龍肉相提并論，驢肉的鮮美可想而知 。 而且驢肉不僅好吃，營養還特別豐富，可以說是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類 。 傳統中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩之功效 。 而現代營養學和食品學人維護，驢肉肌肉纖維較細，所以比牛肉、豬肉口感好 。 但是肉內不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值較高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉，如此說來，驢肉確實是肉類中的上品了 。
黃面，顧名思義，是因為其色澤金黃而得名 。 這種黃色不是來自于雞蛋鴨蛋，也不是來自于化學染色劑，而是源自一種生長于沙漠的野生植物“臭蓬蒿”燒成的蓬灰 。 可別瞧不起名字不咋起眼，正是因為有了這道輔料，才賦予了黃面特別筋道彈牙的口感 。
在當地，黃面又叫丟面，一則緣于拉面時不斷摔向面案，即“丟”的意思，二則是黃面拉成后下鍋前，師傅手腕一甩有個“丟掉”手勢，故名 。 一大團面團在師傅手中上下翻飛，一會兒折疊，一會兒打開，一會兒又擰成了麻花狀，頗有幾番庖丁解牛，以無間入有間的意味 。 沒多久時間，就拉成了一大把根根纖細，勻稱透亮的細面 。 根據歷史記載，這種黃面在當地歷史相當悠久，莫高窟156窟（宋）壁畫上就有當時制作黃面的生動場景，可見絕非虛言 。
一份標準的驢肉黃面，有干吃和湯吃兩種 。 所謂湯吃，就是面煮好后，放入調好的臊子湯中，一邊吃面，一邊喝湯，有干有稀，圖的就是個痛快 。 而所謂干吃，就是煮好的黃面撈出過水晾涼后，澆上一勺臊子，然后撒上油潑辣子，剝上幾頭大蒜，便是一頓價廉物美，既能果腹，又能解饞的好吃食 。 這里的臊子也頗有幾分說法，講究點是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等原料，勾芡而成，帶著湯汁，但是勾芡得調的恰到好處，不濃不稀，既不能瀉，也不能拌不開，火候掌握這里面可是有兩把刷子的 。 水豆腐切成小塊兒，吃到嘴里，軟中帶硬，又滑又爽 。
但是對于我們這些遠道而來的吃貨，如此這般吃法，正宗是正宗，但是不夠過癮吶，驢肉黃面這么大的名號，總不能只有臊子里面那點點驢肉丁充數吧？

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