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全國的鹵水各有各自的特色，1.北方的醬鹵，醬牛肉，醬骨頭，突出的是醬和醬油的風味 。 顏色較深，口味略重，吃的是食材本身的味道 。 最近幾年活的九九、周黑鴨等都借鑒了川式鹵水中的辣鹵 。 全國比較知名的品牌有 。 周黑鴨，應該有上千家店了吧 。
每次去菜市場都非常的喜歡買一些鹵的東西，肉食素菜，沒有不喜歡的，尤其是冬天了，吃點鹵味簡直爽歪歪 。 自己在家要是有一鍋鹵湯真的就是可以鹵全世界了 。 這里給各位工作黨，也就時間比較少的提供一個鹵東西的方子，非常的簡單，就是買市面上的那種袋裝的成粉末的鹵料，然后放些香葉就可以了，鹵出來的味道也是非常的好吃的，不用你自己去弄鹵料了，喜歡辣還可以多放點干辣椒 。 所以鹵世界的鹵料，到底要鹵些什么好呢？
1.香港:燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬以及一些鹵水菜式 。 一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味 。 深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號” 。 餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的 。
【全國的鹵水各有各自的特色】全國川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主 。 個人認為川味鹵菜更有味道 我國的醬鹵菜歷史悠久 。 南鹵又為紅鹵和白鹵 。 鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用 。 古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口 。 我們這邊呢 周黑鴨 絕味 鹵三國 煌上煌 生意都挺好 ，味道也不錯 其實鹵三國的豬蹄和絕味的鴨脖比較好吃
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