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東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
小雞燉蘑菇是東北的特色美食 ， 也是東北四大燉菜之首（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚燉茄子、排骨燉豆角） ， 通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成 。 野生榛蘑最佳 ， 這種菌類很稀少 ， 是真正的山珍野味！它可以襯托出雞肉的鮮香軟爛、粉條滑爽綿實 。 小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩 ， 營養價值也很豐富 。
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導讀 東北名菜小雞燉蘑菇怎么做最好吃？雞肉是生活中經常食用的肉類之一 ， 其肉質細嫩 ， 鮮味十足 ， 而且營養豐富 ， 具有滋補養生、溫中益氣 ， 提高免疫力等功效 ， 其做法不論是炒、燒、蒸還是燉湯 ， 都很受喜愛 ， 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富 。 而小雞燉蘑菇恰巧是兩者的結合也是燉菜中的佼佼者 。
一、小雞燉蘑菇怎么做最好吃？
說起小雞燉蘑菇 ， 就會忍不住想起 曾有句老話說：“姑爺進門 ， 小雞斷魂 。 ”就是說新姑爺陪媳婦回娘家 ， 老丈人家一定做小雞燉蘑菇 。 可見小雞燉蘑菇在東北是招待上賓的招牌菜 ， 也體現了這道菜在東北的地位 。
小雞燉蘑菇是非常有特色的東北燉菜 ， 其成菜湯鮮濃厚 ， 雞肉酥爛 。
做小雞燉蘑菇 ， 要用散養的一只整雞不用焯水 ， 直接炒制和榛蘑一起燉煮 ， 放入榛蘑的時候要將水分擠干凈 ， 這樣蘑菇才能充分吸收雞湯 ， 兩種食材搭配在一起 ， 長時間的小火慢燉 ， 蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起 ， 香氣濃郁 。 散養小雞肉質緊致細膩 ， 更適合用燉制方法烹飪 。 湯汁不要收的太濃稠 ， 寒冷的冬天喝湯吃肉來上一碗 ， 暖身暖胃 。
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二、制作小雞燉蘑菇的技巧
小雞燉蘑菇味道香濃厚重 ， 是個豪邁爽氣的菜 。 大塊的雞肉 ， 鮮美的榛蘑 ， 像極了東北人那種大口吃肉 ， 大口喝酒的特征 ， 美 。 其菜粗中有細 ， 具有農家菜肴的特點 ， 小雞燉蘑菇制作雖然不復雜 ， 但是想做好 ， 還是需要一些小技巧的 。
選雞要嫩 ， 小雞燉蘑菇主要食材就是雞肉 ， 經過先炒后燒在燉而成 ， 雞肉不能選用太嫩 ， 要選用柴雞或土雞（就是我們所說的走地雞） 。 太嫩燒制時間長口感發柴 ， 太老雞肉又難以燒熟入味 ， 土雞最好 ， 肉質緊實 ， 比較適合燉煮 。 雞最好選用1年左右兩年最好 。
選用配料 ， 配料不僅是為了增加一道菜的品質 ， 同時也有為主料增色提味的作用 ， 小雞燉蘑菇輔料就是榛蘑 ， 粉條 。 而雞肉同菌類燒制的時候雞肉吸收蘑菇的鮮香 ， 制出來的菜品香氣濃郁 ， 口感鮮香 。 而菌類是提鮮的最好食材 ， 榛蘑的稀少恰恰提升了這道菜的品質 。 粉條最好選用紅薯粉條 ， 它比較耐煮 ， 不易破碎影響菜品 。
食材處理 ， 為了保持小雞的原味 ， 要求不要焯水 ， 小雞的血水全靠長時間的浸泡 ， 一般也要泡4個小時 ， 中間還要勤換水 。 榛蘑提起泡發 ， 用溫水多清洗幾遍就跟小雞直接一燉也不用焯水 。
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