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柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時候放進去的

小知識螺螄粉配料


柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時候放進去的

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柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時候放進去的

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問這個問題的親不知道是想自己做著吃 ， 還是想開店 ， 如果開店的話 ， 現在市面上有很多半成品的柳州螺螄粉的湯料包賣 ， 直接兌水煮就可以做出柳州螺螄粉的高湯 ， 但這種高湯肯定是沒有柳州本地的螺螄粉來得正宗的 ， 畢竟好的螺螄粉 ， 從米粉的選料到高湯的配方都是非常講究的 。 我個人并不是專業做這個的 ， 所以只能給親一個家常版本的螺螄粉的配方 ， 自己做著吃吃可以 ， 想開店還是找專門的店去學習比較好 。

柳州螺絲粉
米粉：螺螄粉專用干米粉100克、水適量
螺螄湯：螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生姜10克、紫蘇葉10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量
【柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時候放進去的】菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿卜干10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量


1. 螺螄粉專用干米粉100克；
2. 用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發；
3. 螺螄肉洗凈加適量清水和10克料酒、10克白醋 ， 浸泡30分鐘去除腥味；
4. 豬大骨洗凈濾干備用；
5. 香菇用清水泡發后洗凈備用 ， 生姜切片、大蒜切末、紫蘇葉洗凈 ， 干尖椒、花椒、干姜、香葉等其它香料置于盤中備用；
6. 湯鍋注入適量清水（約2500克）大火煮沸 ， 下入豬骨 ， 煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫；
7. 炒鍋中倒入30克色拉油 ， 大火燒熱后下入干尖椒和花椒煉出紅油 ， 然后改小火 ， 下入生姜、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及干姜、豆蔻、香葉等其它香料 ， 煸炒出香；
8. 然后轉大火 ， 將螺螄肉濾出下入鍋中 ， 翻炒至螺螄出水；
9. 然后加入2勺鹽和半小勺老抽 ， 翻炒均勻至螺絲進一步出水；
10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中；
柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時候放進去的

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1. 蓋上鍋蓋 ， 大火煮沸后轉小火 ， 燉40分鐘 ， 關火后加少量雞精調味；
2. 取一大碗或大盆 ， 將鍋中所有材料濾出 ， 只剩下湯汁即成螺絲湯；
3. 準備好各種菜碼；
4. 湯鍋注入適量清水煮沸 ， 先下入青菜燙熟后撈出；
5. 然后下入泡發的米粉 ， 煮5分鐘后關火；
6. 將煮好的米粉和青菜撈出置于碗中；
7. 然后加入煮好的熱螺螄湯；
8. 最后將各種菜碼放在米粉表面 ， 加入油潑辣子和紅辣椒油即可 。

柳州螺螄粉高湯怎么做？螺螄粉的配料是什么時候放進去的

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操作要點：
1、螺螄粉的米粉用的是陳年米 ， “越陳越好” ， 放久的米失去了油性 ， 沒有了膠質 ， 加工成米粉后 ， 吃起來彈性卻很好 ， 煮的時候與桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用熱水先泡 ， 而螺螄粉用的卻是冷水泡 ， 否則 ， 粉煮熟后會斷 ， 沒有彈性 ， 所以掌握這一點很重要；

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