炒肝兒是北京的特色小吃 。是一種清末時期由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成的傳統小吃之一 。炒肝兒的主要原料是豬肥腸 。豬肝只占原料的三分之一 。其制作方法非常簡單 。不講究佐料 。在京味小吃中獨樹一幟 。
炒肝兒是哪個城市的特色小吃
炒肝兒是北京一道非常著名的特色小吃 。雖然叫炒肝兒 。但是它并不是炒的 。而是煮出來的 。并且 。炒肝兒的主要原料是豬肥腸 。豬肝只占三分之一 。所以肥腸比肝更多一些 。店主將心、肺都去掉 。易名為“炒肝兒” 。
炒肝兒來源于清朝末期前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而來的 。白水雜碎以切成段的豬場、肝、心、肺加入調料用白糖煮制而成 。制作方法非常簡單 。并且非常受歡迎 。
炒肝兒的做法
【炒肝兒是哪個城市的特色小吃】做炒肝兒時 。先將豬腸用堿、鹽浸泡、揉搓 。再用清水加醋洗凈后煮制 。肥腸爛熟后將其切成小段 。并將豬肝洗凈切條 。燙熟 。干淀粉加少許水攪成糊狀 。鍋中加入開水 。放入肥腸、豬肝 。加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘 。加入水淀粉 。攪拌成糊狀 。倒入蒜粒 。煮出蒜香即可 。
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