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普及一下葡萄干 葡萄干百科( 二 )

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5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品 。
6、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤 。二、吐魯番的特殊制作方法 在新疆的吐魯番，人們把成熟的并經過浸堿處理后葡萄掛在通風的室內陰干 。吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的干熱風吹晾即成 。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色 。
質量標準： 1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品 。2、干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥 。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明 。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明 。4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀 。
4.曬制方法
一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二為在蔭房中晾制；處理，再放入蔭房內晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間 。做葡萄干的果實必須是成熟的果實，葡萄干內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%，因此它非常甜 。葡萄干因此可以保存很久，時間長了后葡萄干里的果糖有可能結晶，但這并不影響其食用 。葡萄干可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄干調料 。在日光下曬干的葡萄干容易發酸，質量最好的是陰干 。中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名，吐魯番氣候炎熱而干燥，用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄干 。

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5.主要功效
補血補氣 女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼 。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫認為葡萄具有補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力 。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連服7天就能收到明顯的效果 。需要注意的是，服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效 。這個小驗方對治療白帶過多也有效 。其它功效 1．提高人們身體的代謝機能 。2．快速地消除疲勞 。3．消除多余的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸于正常 。4．使胃腸機能轉好，消除便秘 。
6.食用指南
食用方法： 生食，煎湯，熬膏，或浸酒服用均可 。直接食用，酸甜可口，是居家必備之食品 。
適用人群：適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用；適宜癌癥患者食用 。
禁忌人群：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食 。優點 葡萄干的第一個優點是，經過脫水的過程后，由于它的成分被濃縮，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分 。葡萄干的第二個優點是，它不像生葡萄容易腐壞，能夠長期地保存 。葡萄含有很多的糖分，所以霉菌等微生物很難繁殖，保存起來相當地容易 。過去人們在制造葡萄干時，喜歡把連皮帶子的葡萄曬干，而后加以保存 。這種做法以現代科學眼光看來，也是非常合乎道理 。因為葡萄皮所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用 。

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