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豆干百科 豆干的分類

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豆干是豆腐干的簡稱 ， 漢族傳統豆制品之一 ， 是豆腐的再加工制品 。咸香爽口 ， 硬中帶韌 ， 久放不壞 ， 是中國各大菜系中都有一道美食 。豆腐干營養豐富 ， 含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物 ， 還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質 。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料 ， 既香又鮮 ， 久吃不厭 ， 被譽為“素火腿” 。

目錄1.起源發展
2.加工技術
3.食用指南
4.營養價值
1.起源發展
中國是大豆的故鄉 ， 中國栽培大豆己有五千年的歷史 。同時也是最早研發生產豆制品的國家 。
西周至春秋時期 ， 人們把大豆（即菽）當作主要食糧 。農民們不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之 。采菽采菽,筐之谷之 。七月烹葵及寂" 。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品 ， 這是對人類一大貢獻 。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!

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豆腐起源于漢代淮南王劉安 。淮南王劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年 。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法
鴻寶之道 。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公" 。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐 。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述 。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種 。現摘其要者,分述如下： 《辭源》記載：以豆為之 。造法 ， 水浸磨漿 ， 去渣滓 ， 煎成淀以鹽鹵汁 ， 就釜收之 ， 又有入缸內以石膏收者 。相傳為漢淮南王劉安所造 。
宋·朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:"種豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南術,安坐獲帛布 。"這是現存文獻中最早提到豆腐為"淮南術"的記載 。
元·吳瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安" 。明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢,淮南王劉安之術也" 。
明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：傳得淮南術最佳,皮膚褪盡見精華 。一輪磨上流瓊液 ， 百沸湯中滾雪花 。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕 。個中滋味誰得知 ， 多在僧家與道家 。
明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安" 。
明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐,淮南王劉安所作" 。
明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐" 。
清·汪汲《事物原會》說,西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載 。志屬史信,是完全可以依賴的 。
【豆干百科 豆干的分類】明清之際方以智《物性志》云:"豆以為腐,傳自淮南王" 。
古老的歷史遺跡是豆腐文化的考古依據 。中國第二屆豆腐文化節期間,在古城壽縣召開豆腐文化國際研討會 ， 與會專家學者應邀參觀壽縣博物館 ?？吹搅?965年4月出土于壽縣茶庵鄉瓦房村 ， 莊隊漢墓中的水磨 。從出土文物來看 ， 豆腐發明于漢代的時間、地點是可以確信無疑的 。
淮南王劉安發明了豆腐 。在以后的兩千多年里 ， 豆腐制作逐漸傳遍了全中國 。各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進 ， 終于形成了中國的豆腐文化 。海峽兩岸為光大豆腐的美食 ， 弘揚民族文化 ， 於1990年9月15日分別在北京和臺北舉辦了首屆中國豆腐文化節 ， 并確定9月5日---豆腐發明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節 ， 每年舉辦隆重的紀念活動 。

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