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濟南酥鍋怎么做好吃視頻 濟南酥鍋怎么做

生活百科

1、老濟南酥鍋的用料：海帶1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、豬排骨 ， 豬五花1000克、蔥姜段各70克、花椒大料香葉各10克、醋250克、醬油250克、糖250克、花生油 ， 香油各50克、白酒30克、水500克 。
2、海帶浸泡一天 ， 反復清洗干凈 ， 卷成不松不緊的卷兒 ， 用線繩捆一下 ， 捆得不要太緊 ， 否則進不去滋味 。藕洗凈去皮 ， 切成小段 ， 如果小整個放進去也行 。
3、白菜冼凈控干水分 。豆腐切成薄片用油煎一下 ， 用凍豆腐更好 。花生浸泡好去紅皮；
4、帶肉豬肘子骨一根 ， 用開水焯透 ， 清洗干凈 。
5、蔥、姜切成稍微粗一點的絲 ， 花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好 ， 用線繩捆一下 ， 放在骨頭中間 。
6、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要 ， 酥菜有兩種口味 ， 酸一點或甜一點 ， 醬油的顏色最好 ， 總之要根據自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油 ， 鹽；準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里 ， 加入水攪拌均勻 ， 燒開后嘗好味 ， 調出你喜歡的味道為止 。
7、高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹簽 ， 以防粘鍋 ， 不過用高壓鍋一般不會粘 ， 把調料包放在中間；骨頭上舀上調料 ， 依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等 ， 每鋪一層都要舀上調料 ， 每一層鋪得實一點 ， 因為煮一會就會塌下去 。
【濟南酥鍋怎么做好吃視頻 濟南酥鍋怎么做】8、鋪滿后 ， 最后鋪上白菜 。大火燒開 ， 從冒氣開始用小火 ， 小火慢燉二至三個小時 ， 倒上香油 ， 蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可 。

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