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石花膏：泉州推薦理由各地特色美食介紹( 二 )

小知識特色美食難忘念念食色性也


2018年9月 ， 被評為"中國菜"之貴州十大經典名菜 。

石花膏：泉州推薦理由各地特色美食介紹

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苗族同胞愛吃酸食 ， 在貴州的苗寨中就有"三天不吃酸 ， 走路打羅圈"(形容走路無力)的說法 。 在酸食菜肴中 ， 尤其以酸湯魚這道菜最為有名 。
相傳在遠古的時候 ， 苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘 ， 不僅長得貌美 ， 能歌善舞 ， 且能釀制美酒 ， 該酒有幽蘭之香 ， 清如山泉 。 方圓幾百里小伙子們都來求愛 ， 凡來求愛者 ， 姑娘就斟上一碗自己釀的美酒 ， 不被中意者吃了這碗酒 ， 只覺其味甚酸 ， 心里透涼 ， 但又不愿離去 ， 當夜幕臨近 ， 蘆笙悠悠 ， 山歌陣陣 ， 小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會 ， 姑娘就只好隔籬唱著:"酸溜溜的湯喲 ， 酸溜溜的郎 ， 酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結果 ， 九月蘭草無芳香 ， 有情山泉變美酒 ， 無情美酒變酸湯……"這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久 ， 最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的 ， 后改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法 ， 省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做"酸湯" 。
小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發酵而成 ， 味酸香醇厚 ， 糟香味濃 ， 食用時可用油炒或加湯調制 。
【石花膏：泉州推薦理由各地特色美食介紹】貴州是一個多民族地區 ， 擅長制酸 ， 亦喜食酸食 。 有句民謠:"三天不吃酸 ， 走路打躥躥" 。 酸湯具有開胃健脾之功效 。 在貴州眾多酸湯中 ， 以苗家酸湯最為著名 ， 其與眾不同的地方是酸香豐富 ， 是苗族傳統的風味名菜 。 苗族同胞居住在大山里 ， 山高路遠 ， 幾乎家家都有酸壇 ， 少的一兩個 ， 多的好幾個 ， 甚至幾十個 。 苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成 ， 味型獨特、酸鮮可口 ， 在中式烹調味型里未尋到酸湯風味的味型 。

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