1. 首頁 > 生活百科 > >

榆林有哪些美食值得品嘗？陜西榆林有什么特色美食( 三 )

小知識什么特色美食榆林


切黑粉也是一門技術活 ， 熟練的師傅會把黑粉托在手掌不散 ， 快速切成條塊 ， 攪拌時不能變形 ， 撒上調料湯、醋、辣子、香油 ， 色澤淡黃、美味可口 。 黑粉不僅好吃 ， 夏天吃還有解熱瀉火的功效 。
八 米脂： 驢肉、驢板腸

榆林有哪些美食值得品嘗？陜西榆林有什么特色美食

文章插圖

米脂： 驢肉、驢板腸
米脂歷來有“天上龍肉 ， 地上驢肉”“寧舍爹和娘 ， 不舍驢板腸”的說法 。
米脂人經過世代傳習 ， 形成一套獨特的驢肉、驢板腸傳統風味小吃 。 米脂驢肉、驢板腸名揚天下 ， 香飄四海 。
《米脂縣志》中記載 ， 將鹵煮驢板腸與麻辣肝碗饦、綠豆涼粉并列為該縣三大特色小吃 ， “特點是麻、辣、咸、嫩 ， 鮮香味美 ， 為陜北食中一奇 。 ”將驢肉、驢板腸夾入千層油餅中 ， 更是被米脂人俗稱為“獅子大開口” ， 其中蘊含的文化韻味也不言自明 。
九 佳縣： 馬蹄酥
榆林有哪些美食值得品嘗？陜西榆林有什么特色美食

文章插圖

佳縣： 馬蹄酥
佳縣的小吃眾多 ， 其中最為有名的當屬地道的美食馬蹄酥 。
馬蹄酥有幾百年的制作歷史 ， 它的制作方法相對簡單：每3斤白面 ， 加10個雞蛋和1斤蜂蜜 ， 將面和勻 ， 搟成半寸厚 ， 切成手掌大的方塊 ， 捏成碗狀 ， 入油鍋炸熟即可食用 。 馬蹄酥色澤褐黃 ， 紋層清晰 ， 脆酥綿甜 ， 存放時間長 ， 不易變質 ， 是佳縣著名的傳統風味食品 。
【榆林有哪些美食值得品嘗？陜西榆林有什么特色美食】十 清澗： 煎餅
榆林有哪些美食值得品嘗？陜西榆林有什么特色美食

文章插圖

清澗： 煎餅
在陜北眾多的風味小吃中 ， 清澗煎餅占得一席 。 它做工精細 ， 營養豐富 ， 色澤如雪 ， 薄似蟬翼 ， 入口綿軟 ， 暖胃耐饑 ， 食后回味無窮 。
做清澗煎餅的原材料是蕎麥 。 蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅及賴氨酸等礦物營養素 。 早在元代王楨所著的《農書》中 ， 便有“蕎麥去皮殼 ， 磨而成面 ， 攤作煎餅 ， 配蒜而食”的記載 ， 可謂歷史悠久了 。
清澗煎餅的制作過程比較復雜 ， 先要將蕎麥粗磨去皮成糝子 ， 再將糝子浸泡一晝夜 ， 裝進專用布包 ， 加水反復擠壓揉搓幾十遍 ， 將淀粉以面漿的形式擠出 ， 按一定的比例兌水 ， 再用特制的煎餅鏊攤制成如紙薄餅 ， 然后用文火慢慢將餅烙熟 ， 并配以特制的蘸料 。 蘸料一般有姜蒜湯汁和柿子醬兩種 ， 才可食用 。 也可在煎餅里包裹涼菜、豆腐干、豬頭肉、肘子肉等 ， 味道更美 。
十一 吳堡： 手工空心掛面
榆林有哪些美食值得品嘗？陜西榆林有什么特色美食

文章插圖

吳堡： 手工空心掛面
吳堡張家山手工空心掛面是一種古老的漢族面食 ， 口味香純 ， 工藝精湛 ， 其技藝始于漢唐 ， 主要產自吳堡縣張家山鎮一帶 。 2011年 ， 張家山手工空心掛面制作技藝被列為陜西省非物質文化遺產 ， 2014年央視《舌尖上的中國2》播出了張家山手工空心掛面 ， 使這一傳統食品迅速聞名全國 。
空心掛面的制作是純手工活 ， 從制作到銷售共需要12道工序 。 手工掛面制作工藝沒有任何文字說明 ， 全靠父輩們代代相傳至今 。
這種空心掛面避免機制實心掛面入鍋沸煮時外皮易糊而內心干硬的弊病 ， 易熟耐煮 ， 久煮不糊 ， 易于消化 ， 老少皆宜 ， 是掛面中的精品 。 一碗白格生生的掛面 ， 澆上雞湯、羊肉湯特別是油潑柞檬 ， 奇香撲鼻、美味繞舌 。

相關經驗推薦