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香椿烹飪前要不要焯水 制作香椿之前現焯水會更健康嗎( 二 )

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香椿烹飪前要不要焯水 制作香椿之前現焯水會更健康嗎

文章插圖
吃香椿
4、速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用 。但是，香椿速凍之前也要焯一下 。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存 。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35% 。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想 。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色 。
5、腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣 。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠遠超過許可標準 。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。
最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃 。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。如果香椿已經不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成 。

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