香椿烹飪前要不要焯水制作香椿之前現焯水會更健康嗎 _生活小常識

正值春季，人們開始吃春菜了。春菜的類型有很多，如野莧菜、香椿、春筍、蒲公英、韭菜、薺菜等等。不過，吃春菜也不是隨隨便便吃的，有一些春菜需要注意一些事項，例如香椿。有人說，制作香椿前焯水更健康，那么，你覺得制作香椿之前現焯水會更健康嗎？到底香椿烹飪前要不要焯水？一起來了解。
制作香椿之前現焯水會更健康嗎

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香椿
是的。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物，將其焯水1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。注意：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
具體食用注意事項：

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吃香椿注意事項
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：
1、選擇質地最嫩的香椿芽

5月天氣熱不熱（5月份天氣熱嗎）
天氣熱，5月氣溫普遍比較高了，甚至南方一些海拔比較低的地區天氣已經很熱了。不過由于各地區還存在一定的差異，所以這個時候高海拔地區可能還比較寒冷。如果要到海拔比較高的山地旅游，還是需要準備好保暖衣物。

研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、選擇最新鮮的香椿芽
【香椿烹飪前要不要焯水制作香椿之前現焯水會更健康嗎】測定還表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。