1. 首頁 > 生活百科 > >

教你制作燒白 燒白怎么制作

小知識特色菜扣肉重慶地區燒白

1、燒白這樣做色香味俱全令人欲罷不能
燒白其實就是大家熟知的扣肉 ， 要做好也不難 ， 只需注意好幾個點就行：1.肉必須要用好一點的五花肉 ， 要肥中帶瘦口感才好 。
這里是燒白的做法 ， 說不上非常正宗 ， 但是非常好吃就是了 。
2、川渝地區的特色燒白
身為一個四川娃 ， 我是看見燒白一聲吼 ， 吃了一口想二口！大家都曉得燒白是我們川渝地區的特色菜肴！甜燒白又被稱為夾沙燒白 ， 一般都用糯米打底 。 咸燒白一般用酸把菜或者干的酸豇豆打底做的燒白！夾沙燒白 準備食材： 糯米 ， 五花肉 ， 料酒 ， 大蔥 ， 老姜 ， 花椒顆粒 ， 紅糖汁 ， 白糖 ， 食用油 。 五花肉燒皮 ， 掛皮洗凈 。 放入適量醬油 ， 白酒抹均勻 。 好吃的咸燒白和夾沙燒白送給大家 。
本人愛好做菜 ， 恰好會這個 。 備料：五花肉1塊 ， 醬油 ， 紅糖 ， 姜 ， 花椒 ， 四川腌菜 ， 白蘿卜 ， 鹽 ， 味精制作方法：肉放鍋中煮透 ， 撈出放至湯干 ， 乘熱用紅糖在上面均勻抹上糖 。 鍋內放油燒至油冒煙 ， 放肉炸成焦紅、肉皮起泡 ， 撈出丟冷水里泡冷 。 肉切厚片 ， 擺放到碗里 ， 上面用腌菜裝至平口 ， 再上面把蘿卜片碼上成圓頂 。 擺上姜絲 ， 花椒少許 。 醬油 ， 鹽 ， 味精 ， 雞精加水調好味 ， 淋至碗中 。 鍋里蒸至筷子能夾斷肉片即可 。
3、川渝傳統名菜甜燒白
原創視頻 ， 如果大家有什么不懂的 ， 也可以在視頻下給我留言
燒白是川渝地區的傳統名菜 ， 有甜燒白和咸燒白之分 。 以前川渝農村縫年過節或者是紅白喜事宴請賓客的三蒸九扣都少不了甜燒白和咸燒白的身影 ， 這些都是傳統鄉廚子的拿手菜 。 咸燒白做法 原料:生三線五花肉250克、宜賓芽菜150克、白糖3克、紅花椒8棵、泡辣椒1根、醪糟汁15克、老姜片3克、大蔥段5克、黃豆醬油6克 。 甜燒白的做法甜燒白在四川農村通常叫法為夾沙肉 。
4、四川正宗的燒白 ， 不咸不淡、干香回甜
知道燒白這道菜的人 ， 怕是只有少數吧 。 其實燒白跟梅菜扣肉差不多 ， 但是又差很多 。 燒白的原料簡單 ， 比較常見的就是芽菜燒白和夾沙肉 ， 分別是咸味的和甜味的 ， 這兩種不同口味的其做法也有很大的不一樣 。 說完咸燒白之后 ， 當然也得說說甜燒白了 。
四川正宗燒白一般是五花肉經過煮、炸 ， 然后切片碼味 ， 鋪于碗底 ， 上面放上農家自制的干咸菜 ， 上鍋蒸熟再倒扣入盤 。 四川正宗的燒白所用的干咸菜 ， 不咸不淡、干香回甜 ， 其做法比較講究 。 四川正宗的燒白其制作方法繁瑣 ， 細節較多 。
5、干豇豆燒白這樣做色香味俱全令人欲罷不能
燒白是川菜中的家常菜 ， 可用芽菜、冬菜、鹽菜來搭配 ， 今天給大家介紹一款營養豐富且非常美味的干豇豆燒白 。 豬肉含有大量的飽和脂肪酸 ， 要適量食用 。 可與蔬菜、水果類菜肴搭配食用 。 干豇豆含有豐富的纖維素 ， 與豬肉結合烹制 ， 對于飽和脂肪酸的排出有積極作用 。
【教你制作燒白 燒白怎么制作】原料、五花肉500克、芽菜100克、豆豉15克、醬油(老抽)15克、泡紅辣椒三根、花椒10余粒、精鹽1克、味精2克、熟菜油500克 。 把熱菜油下鍋燒至五成熱 ， 放入豬肉炸至皮呈金黃色撈出 ， 切成8厘長 ， 4厘米寬、0.6厘米厚的肉片 。 在蒸碗內肉皮向下擺放好 ， 然后依次放入精鹽、雞精、醬油、泡紅辣椒(切段)、花椒、豆豉、芽菜 ， 入籠旺火蒸耙取出翻扣在盤內即成 。

    相關經驗推薦