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常言道 ， “南陽往西來 ， 家家有酸菜” 。 意思就是說 ， 在河南南陽的西峽、淅川和內鄉三縣都吃酸菜 。 幾乎家家都有 ， 酸味純正 ， 可涼拌 ， 可做湯 ， 做面條 ， 做包子 。
【河南南陽有什么特別的酸菜？南陽飲食文化特點】南陽的酸菜不同于四川泡菜 ， 也不同于“酸菜魚”所用的酸菜 ， 其做法獨特 ， 味道獨特 。 制作時先把菜洗凈（以紅薯葉、蘿卜秧、雪里紅、萵苣為上） ， 煮至七八成熟 ， 撈于缸或盆中用石頭壓實 ， 再添上煮菜的水 ， 不讓菜露出水面 ， 然后 ， 泡五到七天 ， 即可食用 ， 如果用前邊的酸菜“透”一下則更快 。
奇怪的是 ， 南陽西邊酸菜的這種簡單的泡制方法 ， 一旦離開當地水土 ， 就再也不會變酸 。 到內鄉做客 ， 不吃上一頓好酸菜 ， 實在遺憾 。
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除了特產酸菜 ， 南陽還有一種特殊的樹葉叫槲葉 。 端午前幾天 ， 空氣里就彌漫著槲葉的味道 。 五月的槲葉 ， 味道最為濃郁 ， 用它包粽子 ， 格外醇香 。
槲葉是栗柞樹的葉子 ， 栗柞樹是商洛山間的尋常樹木 ， 不過也只有陜西商洛以及豫西一帶只有嵩縣 、車村 、盧氏、魯山、欒川、西峽等少數縣的山上才長這種槲葉 ， 因而這些地方的人才包槲葉粽子 。
豫西的人吃了槲葉粽子 ， 對平常的三角粽子很是不屑一顧 。
在荊紫關鎮 ， 有一種用植物做成的“神仙涼粉” ， 這種涼粉 ， 制作方法也非常神奇 。 是用搓衣板做出來！采的猴山上的一種野生灌木樹葉 ， 淘洗水煮 ， 雙手雙復揉搓 ， 直使葉子和熱水成為糊狀 ， 然后用布袋過濾盆中 ， 待冷卻后即成涼粉 。
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神仙涼粉用刀片打成小塊 ， 澆上油潑辣子、醋和蒜水 ， 味道涼爽口 ， 是夏天消暑降溫的極好食品 。
在整個河南 ， 我一直以為只有信陽人能做好一條魚 ， 其實不然 ， 南陽人也是愛吃魚的 。
南陽淅川挨著湖北的地方有個丹江口水庫 ， 是亞洲最大人工淡水湖 ， 許多南陽人都會跑到這兒來買魚 ， 送禮用 ， 或者自己家吃 。
而南陽淅川人烹調鮮魚的技術可謂爐火純青 。 濃湯煨鯉魚、剁椒魚頭、瓦塊魚、香辣黑魚、丹江全魚宴整個宴席都是不同的魚組成的 。
南陽各地的酒席上必上魚 ， 不論是桂魚、鯧魚、石斑魚 ， 還是鯉魚 ， 總之必須有魚 ， 無魚不成席 。
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乍一看來 ， 南陽吃的似乎有些像南方 。
但有“南味” ， 南陽也有北方的風骨 。 面食的五花八門 ， 幾乎可以超越任何一個中原地方 。
南陽面食在老百姓心目中有著不可撼動的地位 ， 方城燴面、熗鍋面、羊肉糊湯面、新野板面、扯面、鄧州窩子面、鍋貼面 ， 多種多樣 ， 各有千秋 。
南陽人對其他地方的燴面都不感興趣 ， 只愛方城燴面 。 與普通定義的燴面不同的是 ， 方城燴面要放羊肉臊子 ， 不放海帶絲、豆腐絲、粉絲 ， 面出鍋前丟入新鮮時蔬如菠菜、小白菜等 ， 一滾即撈 ， 決不攪動 ， 所以菜葉碧綠如生 ， 新鮮可口 ， 堪稱一絕 。
遠路回來的方城人 ， 好不容易抵達縣城 ， 不是匆匆忙忙往家趕 ， 甚至 ， 在早就安排好的高檔飯店中途開溜 ， 都一股腦的鉆進一個個街頭小店 ， 干啥？——喝！燴！面！
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