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何止方城人！周邊的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、鄧州、南陽人 ， 也縈繞著這種方城燴面情結 ， 來來回回經過方城 ， 非要品咂下這個美食不可！
說起臊子 ， 不止是燴面要加臊子 ， 新野板面也要加臊子 ， 就是有名的新野臊子 。
在新野 ， 那算得上是家家戶戶都會做的 ， 每到過年的時候 ， 在外漂泊的游子 ， 都會讓家里做上一盆帶走 ， 只求在外拼搏的時候能有一絲家的味道 。
新野板面一看面 ， 二看臊子 。 板面要在案板上摔得“啪啪”巨響 ， 臊子要晶瑩透亮 ， 辣而不燥 ， 香而不膩 。
相傳 ， 古城新野“板面條”始創于東漢末年 ， 桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時 ， 那位“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將軍 ， 總嫌面條太軟 ， 咬著沒勁 ， 吃著乏味 。 廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍 ， 多次琢磨 ， 反復研制 ， 才制成這種“板面條” 。 因此 ， 新野板面又叫“張飛板面” 。
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有人說鄧州窩子面是武漢熱干面的改良版本 ， 但南陽人卻認為 ， 窩子面比熱干面好吃的多 。
窩子面的吃法分為“干吃”和“濕吃”兩種 。 干吃 ， 碗內無湯 ， 有面、綠豆芽、芝麻醬、辣椒油等 ， 麻醬的香味口感回味無窮 。 濕吃 ， 碗內有湯 ， 有面、綠豆芽、芝麻醬、麻辣豆腐等 ， 適合在冬天吃 。
后來的窩子面還在上面澆上鹵好的牛雜 ， 味道更豐富了 。 湖北襄陽、河南新野、河南鄧州的窩子面館開的紅紅火火 ， 是很多人早餐必選之一 。
要是身為資深南陽人 ， 鍋貼面那再熟悉不過 。 回家餓了沒面條：“媽 ， 給我下一碗鍋貼面” ， 下館子吃到最后沒吃飽：“老板 ， 給俺這桌再下份鍋貼面” ， 老南陽人管這種面片叫“鍋出溜兒” ， 也有人叫“鍋高升” 。
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一邊攪拌半瓢面糊 ， 懟上雞蛋 ， 等鍋里水燒開（鍋邊燒熱） ， 弄點油把空出的鍋邊潤一圈 ， 再用大鐵勺把攪好的面糊順鍋沿兒均勻地倒一圈 。 然后 ， 蓋上鍋拍子大火燒 。 等鍋內的水把鍋邊上煎餅一樣的“面片”自然地淤下來 ， 鍋里一燴 ， 加上醋 ， 鮮香軟糯的鍋出溜兒就成了 。
“篩篩 ， 隔隔 ， 大舅來了吃啥飯？打雞蛋 ， 烙油旋 ， 不吃不吃兩大碗” 。 這句俗語中所說的油旋 ， 就是內鄉的特產 ， 灌漲油旋 。
這貨長的像燒餅 ， 但是用油煎出來的 ， 因此更加酥脆 ， 其夾層薄如蟬翼 ， 焦黃酥香 ， 味美可口 。 據說舊時農村平日無饃 ， 有客人到 ， 發面蒸饃來不及 ， 就形成了烙油旋待客的習俗 。
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而內鄉縣還有一種有名的燒餅就是王店火燒 。 這火燒有多好吃呢 ， 在南陽 ， 很多人不怕路遠 ， 到王店鎮買上正宗的王店火燒帶回家與親友共享 。
王店火燒做工精巧,暢銷不衰,民間還有順口溜：“王店火燒好,八成能吃飽,老人入口酥,小孩不滯消,涼水能泡松,吃多肚不疼” 。
據說王店火燒檢驗的一個重要標準就是掰一塊放在涼水中,能否泡松飄在水面上 ， 人們都說王店火燒與當地水土有關,走出王店鎮就烤不出這樣的效果 。
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