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門丁肉餅它是北京的一種正宗的傳統小吃 。
這個名兒聽起來有點俗 。
但是很形象 。
因為這個肉餅做出來看起來很厚實樣子啊 ， 很像古代城門上一個個凸起來的釘帽 。
由此就被北京人這么叫了 。
此外 ， 據說門丁肉餅還有吉祥的含義 。
但不知道他怎么能給人帶來好運呢 。
不管如何 ， 只要好吃就是王道 。
老北京的門丁肉餅做出辣辣的 ， 一點不吝嗇 ， 而且啊因為是牛油餅子上呢油很容易凝固 ， 所以必須趁熱吃 ， 那才好吃 ， 口感才佳 。
當然了 ， 趁熱吃的時候啊 ， 一定要注意 ， 不能太急 ， 因為不小心就會燙嘴的 。
還有吃門丁肉餅的那行人跟外行人很不一樣 。
老北京人在吃的時候啊 ， 他們會淋上一些醋 。
這又是為什么呢？呃 ， 因為這技能去油膩的味道還能加上一些 。
醋酸這對于那些平常愛吃醋的人來說 ， 無疑能增添更美的口感 。
門丁肉餅和普通的餡餅區別在哪兒呢？原來一般的餡餅啊大都是扁的 ， 而門丁肉餅則很厚 ， 高約3公分 ， 直徑為5公分 ， 看起來像個圓柱體 。
其實呢門丁肉餅啊原料也就那么普通 ， 它全憑的是獨一無二的手藝 。
他用的無非是普通面粉和餡兒料罷了 。
面粉滿大街都能買到 ， 但是餡料啊可就不那么容易得到了 。
那需要親手弄的這個餡料 ， 據說也就這么幾種 ， 牛肉、醬油、雞蛋、洋蔥、味精、糖、鹽十三香 。
如果不用十三香啊 ， 就用花椒水 。
如果不嫌麻煩的話 ， 當然還可以增加其他的調料 。
但是傳統的肉片啊是牛肉大蔥 ， 但門丁肉餅啊卻很講究 ， 用的是牛肉的上腦和鮮嫩 ， 肥瘦相間的部位 。
然后剁成餡兒 ， 再用香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制 。
皮薄餡兒足 ， 外焦里嫩 ， 清香潤口 ， 咬一口鮮湯直往外冒 ， 難怪成了一種美味小吃 。
您看做的時候啊 ， 就就跟包餃子的面團那樣 ， 先給面粉加一些涼水 。
然后矯揉 。
把它和成柔軟的面團兒 ， 再估摸著 。
醒上半個時辰 。
為了讓面筋呢期間還要再揉一回 ， 不能口感 ， 這樣才能使得面團兒蓬松 。
在這之后再把牛肉餡、雞蛋與其他各種調料一起攪拌 。
調勻的同時啊 ， 添加適量的水來攪拌 ， 這樣呢就可以隨時掌控肉餡的干稀度 ， 最后還要切碎洋蔥丁加點攪拌 ， 這樣肉餡兒的餡料就做好了 。
接著要把這塊大面團分成小型機子 ， 通常比餃子的機子大 。
然后一個個搟成面皮兒 ， 薄厚適度 ， 不能太薄 ， 也不能太厚 。
再加入之前做好的肉餡 ， 像餛飩那樣緊密 。
那這要注意什么呢？就是要讓收口啊朝下 ， 并且將它搓成饅頭樣的餅胚 。
這就剩最后一道工序了 。
燒鍋煎油是肯定的了 。
先將平底鍋燒熱后 ， 再將火兒調小 ， 加入適量的植物油 。
等一會兒 ， 當油變熱時呢 ， 再把餅皮放下 。
還沒完 ， 需要再加上一些水 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 火候不變 ， 就等著瞧了 。
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