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北京小吃說16老北京炸醬面,老北京炸醬面吃法

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北京小吃說16老北京炸醬面,老北京炸醬面吃法

文章插圖
據說中國的吃貨嘛曾經流傳著這么一個通俗的段子 。
青豆嘴香椿芽焯久再切成段兒 。
芹菜末 ， 萵筍片兒 。
狗牙蒜掰兩半兒 。
豆芽菜去了根 。
頂花帶刺兒的黃瓜切成絲 。
心里美 。
切幾批 。
超鋼豆剁碎 ， 丁小水蘿卜帶綠櫻 。
辣椒麻油淋一點兒芥末潑到蠟筆眼 。
炸醬面雖一小碗 ， 7碟8碗是面馬 。
聽到最后一句 ， 眾位客觀就知道了啊 ， 這乃是做炸醬面的招式 。
不過說實話 ， 這個段子主要流行在西南、重慶一帶 ， 這是關于重慶的豌豆炸醬面的做法 。
說到炸醬面 ， 如今大江南北的人都知道 ， 不僅聽過大都也吃過 。
各個地兒都有炸醬面的管子 ， 仿佛只要是中國人 ， 誰都吃過 。
殊不知 ， 炸醬面是老北京的一種傳統面食小吃 。
正因為名氣太響了 ， 太紅了 ， 因而才流傳的很遠 。
一來二去 ， 造成了天下人的面食了 。
這就怪北京人沒保住炸醬面的秘方 。
上老早的郎中家里藏著秘方 ， 傳男不傳 ， 女不上外界傳 。
可不是 ， 這是為自己的營生謀求長遠之計 。
再如可口可樂的配配置 ， 方子就藏的顏值 ， 因而也賣得好賺大發了 。
其實炸醬面的原料并不復雜 ， 主要的東西不過是炸醬菜馬 ， 然后拌上熟面條就成了 。
當然有一點稍稍復雜的是什么呢？就是菜嘛 。
這個菜馬需要準備許多種蔬菜才行 。
這包括黃瓜、豆芽、香椿、黃豆、青豆等等 。
要先把它們分別切好煮熟 。
下來就是做炸醬了 。
先在鍋里煎好油 ， 再放入肉丁和蔥姜等東西 。
一翻熱炒 ， 然后把黃豆制成的黃醬或甜面醬加進鍋里進行炸炒 ， 這就基本上做好了炸醬 。
然后等著煮熟面條 ， 把面條撈出 ， 盛完了再澆上炸醬 ， 然后拌上那些細絲菜馬 ， 這樣攪拌一番 。
一碗豐盛的炸醬面就可以吃了 。
此外 ， 在炎熱的夏季 ， 還有先撈出面條后 ， 再在涼水里浸泡一下 ， 然后加炸醬和菜馬 ， 這叫過水面 ， 就是把熱面弄涼了 ， 這就屬于涼拌炸醬面了 。
在北京至今 ， 炸醬面依舊流行 ， 而其他地方如東北、天津、上海也有炸醬面 ， 但佐料和制法都跟北京的不同 ， 甚至據說韓國也有炸醬面的 。
不過相傳那是由咱們的華僑帶到韓國去了 ， 因而還是屬于中國的美食 。
炸醬面除了面條是否筋道 ， 最關鍵的還是炸醬的好壞是否豐盛美味 。
不過在老北京那會兒 ， 最普遍的是豬肉丁炸醬 。
它是用半肥的瘦豬肉丁 ， 再加上蔥姜蒜這些佐料 ， 然后放在油鍋里一翻炒炸 。
炒的過程中啊 ， 還要加些黃熙醬 。
最后蓋上鍋蓋 ， 用小火添上幾分鐘 。
直到肉皮紅亮 ， 肉丁被黃醬差不多浸透了 ， 那么這個炸醬就基本上做好了 。
此外 ， 老北京比較流行的呢還有李吉丁三鮮炸醬 。
幾炸醬里面包含著蝦仁兒、里脊、玉蘭片等這三樣東西 。
上面這些炸醬都是昏的 。
另外 ， 有些人喜歡吃素或者忌口 。
那么就有一批素品炸醬了 。
如木須炸醬燒茄子 ， 盯著降 。
炸豆腐、丁匠等等這些素品油而不膩 ， 適合那些素食主義者的口味 。
這個炸醬面啊不僅可口美味 ， 而且富含營養 。
由于炸醬面主要原料是面條、豬肉和蔬菜 ， 這個面條啊易于消化吸收 ， 有改善貧血 ， 增強免疫力、平衡營養吸收等功能 。

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