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佛跳墻的由來

知識百科由來跳墻

【佛跳墻的由來】“啟壇葷香飄四鄰 ， 佛聞棄撣跳墻來 。”
從上面的詩句您就會知道“佛跳墻”這個名菜其所以名聞天下的原因了 。它可謂集中國烹飪技術之大全 ， 集山珍海味之大全 ， 其原料有海參、魷魚、乾貝、魚肚、魚唇、雞、鴨、豬肚、香菇、蹄筋、筍尖、火腿、鴿蛋等 。加工烹調過程要求極其嚴格 ， 首先根據各原料的情況分別蒸煮好 ， 然后配上佐料冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香 。裝入壇中 ， 蓋上荷葉 ， 再用玻璃密封 。以旺火燒開后改文火煨之 。要求達到爛而有形、味中有味、香留齒墻 。
“佛跳墻”原名“福壽全” ， 為福州老牌“聚春園”所創 ， 說起來還有一段有趣故事 。
從前有一個富翁攜帶全家男女老少前來聚春園 。一是慕其名 ， 二是為了顯示闊綽 ， 點了所有的名菜 。廚師便來了一個兩全俱美的辦法 ， 考慮到將全部名菜上完肯定吃不了 ， 而采取每菜一小點 ， 合起來煨在一起端到桌上 。老富翁一看竟是一盆大雜燴 ， 怒責酒家 。但酒家的掌柜是一個小伙子 ， 聰明伶俐 ， 有隨機應變之才 。便說：“老先生一臉福像 ， 真是‘福如東海 ， 壽比南山’ ， 現在全家團圓 ， 子孫滿堂 ， 真為‘福壽全’也 ， 故借此名菜獻上以祝賀先生 。”富翁聽之大喜 ， 食之果然大開胃口 。如是便到處夸獎此菜 ， 一傳十 ， 十傳百 ， 百傳千 ， 千傳萬 。很快就傳遍了神州大地 。
幾名秀才也慕名到聚春園來訂了“福壽全” ， 去野外聚餐 。既是春游 ， 也是吟詩會 。但是菜冷了 ， 只有用火煨熱 。因而渾香飄溢 ， 飄進了田野 ， 飄進了寺院 ， 飄入了僧人的肺腑 。寺里的僧人禁不住誘惑而偷偷跳墻出寺 ， 和秀才們共享美酒佳肴 。一觴一詠 ， 情盡樂極 。一秀才吟出：“啟壇菜香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來” 。而使“福壽全”改為“佛跳墻”沿襲至今 。這個名菜之名可謂貼切之致 ， 恰到好處 。

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