豬肉去除血水和腥膻味的小妙招

2026-03-06 知識百科豬肉血水

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豬肉會有腥味，通常是因為淋巴和血水的殘留，故常見的東坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等，就是利用鹵或炸的烹調手法，以減低豬肉那股會讓人不悅的味道，下面小編就來分享用溫水去除豬肉腥味小妙招，一起來看看吧！
操作方法：
1. 準備一個大的煮湯鍋，把豬肉放入，加冷水淹過豬肉即可（一定一定要用冷水）；
2. 用最小最小的文火煮，約30分鐘后，水還是溫溫的，不過鍋內的水已變混濁、表面浮有油脂雜質，就是血水和淋巴已被煮出；
3. 把豬肉的表面用冷水稍微沖洗，去除血水和腥膻味就完成啦！
絞肉如何去腥？
用小火慢炒絞肉，直到出水后，將混濁的水倒掉，再用冷水稍微沖洗絞肉
為什么不能用大火和熱水？
豬肉表面遇高溫時，蛋白質會馬上凝固、細胞孔閉合，造成雜質和異味被鎖在肉里。另外，如果把水煮沸，肉里的鮮味就煮出來了，所以只需加熱至溫水即可。
【豬肉去除血水和腥膻味的小妙招】本文地址：http://www.lifeskill.cn/Html_ys_ysmz/2017/2017103127976.shtml

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