明礬(alum) ， 又稱白礬 ， 是由明礬石提煉而來的產物 ， 在早期食品工業發達不發達時 ， 明礬常被運用在油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑 ， 當做蓬松劑或食品改良劑使用 。 但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀 ， 含有鋁離子 ， 根據醫學學者做過的研究指出 ， 過多的鋁離子容易堆積人體內 ， 可能導致老年癡呆癥或是失智的發生 ， 而且過量攝入也會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收 ， 導致骨質疏松、貧血 。 因此 ， 建議應盡量避免攝取含有明礬的食品 。 明礬并非制作堿粽所需的材料 ， 堿粽添加的是三偏磷酸鈉( 堿粉) 。
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