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烤紅薯熱量低但多吃易腹脹 紅薯是一種健康的美食，它含有豐富的淀粉和膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì) 。 紅薯中淀粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量比大米和面粉都要高 。 紅薯因為不同的心，營養(yǎng)成分也略有不同：白心的紅薯（常稱為白薯）中纖維素含量高；紅黃心的紅薯中胡蘿卜素含量高，糖含量高，口感甜；紫心的紅薯（常稱為紫薯）中硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手 。 另外，很多人認(rèn)為烤紅薯不健康 。 紅薯一般都是帶皮一起烤，對健康并無不利影響 。 在烤的過程中，美拉德反應(yīng)（經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素）只發(fā)生在食物表層，食物內(nèi)部仍有水分，溫度一般不會超過100℃，不會發(fā)生褐變 。 烤出來的紅薯也是去皮，吃它的心，所以烤紅薯屬于健康的食品 。 對于烤紅薯來說，不同心的紅薯營養(yǎng)成分稍有不同：白薯淀粉多，糖含量低，烤出來不太香，口感較干，不大適合烤，可以當(dāng)主食，但吃了它后要減少其他主食的攝入 。 紅黃心的紅薯淀粉和纖維含量相對較低，含糖量高，烤出來口感不那么干，質(zhì)地也比較柔軟，還有誘人發(fā)亮的焦黃色，適合烤著吃 。 紅薯是低熱量、低脂肪美食，每100克僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱量，約為同等量大米熱量的三分之一 。 紅薯可以作為主食，但不可食用過多 。 因為紅薯在腸胃中可產(chǎn)生大量的二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴(yán)重影響人的消化功能，如泛酸、胃痛等 。 如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質(zhì)高的食物，這樣不會引起營養(yǎng)失衡 。 另外，紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感，切忌空腹食用紅薯 。
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