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粵菜經典之白切貴妃雞的做法

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粵菜經典之白切貴妃雞的做法
廣東最有特色的菜譜肯定是白切貴妃雞，下面辣媽營小編就教大家白切貴妃雞的做法，趕緊來學習一下吧 。

粵菜經典之白切貴妃雞的做法

文章插圖

材料：
雞、火腿圈、雞湯、蔥姜、元貝、荸薺、紅蘿卜、果皮 。
做法：
1、 首先將雞清洗干凈，瀝干水分后用鹽涂雞身內外，腌制一二個小時以上 。
2、雞殼內放入蔥段、紅蔥頭、姜片 。
【粵菜經典之白切貴妃雞的做法】 3、 將元貝、火腿圈、荸薺、紅蘿卜、雞湯、果皮、姜片，放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時 。
4、 煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭，之后用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水里 。
5、提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次 。
6、浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入 。
7、將大火重新煮沸后馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘 。
8、視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間 。
9、最后拿出整只雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后涂上香油，放涼待斬件就完成啦 。
以上就是白切貴妃雞的做法，不妨動手試試吧 。

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