4、不要吃爛了的生姜 。
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等 。
5、不宜多吃 。
夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃 。
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冬吃蘿卜夏吃姜，晚上吃姜等于吃砒霜養生的人都知道“冬吃蘿卜夏吃姜”的養生常識 。然而民間又流傳著“晚上吃姜等于吃砒霜”?那么，吃生姜有哪些好處?吃生姜又有哪些禁忌?為何要說“晚上吃姜等于吃砒霜”!
夏季多吃姜能養生的原理在于鮮姜中的姜辣素能刺激胃腸粘膜，有利于食物的消化和吸收，并對心臟和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循環加快，汗毛孔張開，隨著汗液排泄，帶走體內的余熱，對于防暑度夏有一定益處 。
此外夏季吃姜的好處還很多，如殺菌解毒、防暈車止嘔、抗氧化抗癌等 。百知常識網提醒大家：生姜養生，但需要正確吃!
“晚上吃姜等于吃砒霜”是否正確
一天之中有陰陽之分，從午夜開始，自然界的陽氣逐漸上升，至中午陽氣最旺 。午后陽氣逐漸衰弱，直至午夜陽氣最弱而陰氣最甚 。午夜過后，陽氣逐漸恢復 。
中醫認為天人相應，白天陽氣旺盛的時候應該多活動，溫補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生發，可以攝人適當的陽性(溫性)食物，例如生姜等 。晚上陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，不能再像白天那樣亢奮，這時如果攝人過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，不利于勞累后機體的自我修復，對身體有害 。因此通常情況下，白天吃姜有益，晚上則不宜吃姜 。
另外，人的體質有寒熱之別 。熱盛的人，經常感到身體有各種熱的表現，這類人無論白天、晚上都不宜吃姜，而應該多吃寒涼的食物 。寒氣大的人，經常感到全身有各種冷或怕冷的表現，晚上如果能有姜湯驅寒，則身暖眠安，平時也適宜多吃溫熱的食物 。
因此，所謂“晚上吃姜等于吃砒霜”的提法并不完全準確 。食物、藥物的使用都有相應的適應證，用得恰當就是良藥，用之不當則猶如砒霜 。
生姜皮是味良藥，是否去皮有講究
許多人在食用生姜的時候，將生姜皮去掉 。殊不知，生姜皮也是一味良藥 。中醫認為，生姜味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效 。而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法 。
用生姜治療疾病時，是否去掉生姜皮則要看具體情況 。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去掉皮，因為生姜皮有礙于生姜充分發揮其辛溫解表的作用 。相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮，而不要用整個生姜 。
在烹飪中使用生姜則建議最好留皮以免上火 。通常情況下，加入菜肴中時生姜皮最好不要去掉，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效 。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮 。
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