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學會食品保鮮食用健康還省錢 當代保鮮技術科普( 二 )

知識百科當代食品


罐頭制造
大約自1825年以來，制造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時間相當長久 。在罐頭的制造過程中，將食物放進罐頭里煮沸，以達到滅菌效果，然后密封起來（在食物沸騰之前或沸騰之時均可），這樣就不會有新的細菌進入了 。由于罐中食物經過了完全的滅菌處理，所以不會變質 。一旦您打開罐頭，細菌就會進入并侵襲食物，所以必須“開啟后請冷藏”（多種食品標簽上都有這個字樣——這表明在包裝開啟前，里面的食物是無菌的） 。
我們通常認為“罐頭盒”是金屬制品，但實際上許多密封容器都可以用來制作罐頭盒 。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌并密封 。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以 。貨架上的盒裝牛奶即是“罐裝”牛奶 。盒內牛奶經過無菌處理（通過超高溫瞬時滅菌法處理）并密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會變質 。
罐裝食品有一個缺點，那就是食物在煮沸過程中其口感和質地會有所改變（同時改變的還有營養成分），這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在 。

學會食品保鮮食用健康還省錢 當代保鮮技術科普

文章插圖
脫水保鮮
許多食物都是通過脫水方式保存的 。您走進任何一家食品雜貨店，都可以見到這些脫水產品：
1.奶粉
2.盒裝脫水馬鈴薯
3.水果干和蔬菜干
4.風干肉（如牛肉干）
5.湯粉和醬粉
6.意大利面
7.速煮米
由于在干燥后，大多數細菌都會死亡，或者處于完全失活狀態，所以脫水食物在密封條件下可以保存很長一段時間 。
通常，完全脫水會改變食物的口感和質地 。但在很多情況下，完全脫水也可以創造一種全新的食品，人們同樣喜歡 。
凍干保鮮
冷凍干燥（凍干）是一種特殊的干燥技術，通過除去食品中的水分而達到保鮮目的，但對食物口感的影響要比一般的脫水技術小得多 。
在凍干過程中，食物要先進行冷凍處理，然后把它置于高度真空中 。這樣，食物中的水分就會升華——也就是說，水分從固態冰變成了水蒸氣 。凍干技術常被用來制作速溶咖啡，對水果（如蘋果）的保鮮處理也有很好的效果 。

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