松花蛋是雞蛋還是鴨蛋松花蛋的做法大全 _鴨蛋

文章插圖
在日常生活中，很多人特別喜歡吃松花蛋。那么松花蛋是雞蛋還是鴨蛋？松花蛋是怎么做出來(lái)的？下面小編為大家解答！

文章插圖
松花蛋是雞蛋還是鴨蛋一般用鴨蛋制作而成。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來(lái) 。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成書的，《竹嶼山房雜部》。
松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái) ，是益陽(yáng)人民喜歡的美食之一。
經(jīng)過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國(guó)最受歡迎的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié) ，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈(zèng)親友的佳品!

文章插圖
松花蛋的做法原料：
生蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)；食鹽：3兩；生石灰：3兩；純堿：3兩；紅茶：少許；草木灰：七份；稻殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）；清水：適量
做法：
①將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時(shí)取出研碎。
【松花蛋是雞蛋還是鴨蛋松花蛋的做法大全】②將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi) ，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng) ，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡(jiǎn)便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。