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大醬的做法家常做法韓國人自制大醬 大醬的做法家常做法

生活百科家常

1、材料：黃豆2500克 ， 食鹽750克 ， 水適量 。
2、將黃豆挑出去碎豆和癟豆 ， 不用洗直接放入炒鍋中 ， 不要放油干鍋炒 ， 一次炒不完可以分幾次炒完 。
3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色 ， 吃一顆感覺很香就可以了 。
4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ， 所以炒好后 ， 要用涼水洗兩遍撈出 。
5、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開 。
6、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時 ， 煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了 ， 注意不要干鍋要經常的攪動一下 ， 如果水煮干了 ， 可以再往里面加熱水 ， 不要加涼水 。
7、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用搟面杖搟碎 ， 喜歡大醬里面有豆瓣的 ， 可以就用搟面杖不要搟得過碎就可以;鍋里煮豆子的湯汁先不要倒掉 。
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8、取一個小盆或者一個盒子 ， 取一些豆碎放入里面壓緊壓平 ， 然后倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀 ， 稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以) ， 一般是一斤做一塊 ， 不要做得太小那樣里面發酵出的油少不香；豆碎如果太干不愛成型可以放一些剛才鍋里煮豆子的湯 ， 千萬不要弄稀了做不成醬塊子 。
9、將做好的醬塊子晾涼 ， 再晾一天或者一夜 ， 表面干爽 ， 然后用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18-20度最好)進行發酵 ， 期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛 ， 這是因為發酵的原因 ， 如果沒長那就是醬塊子沒發酵 ， 是做不成大醬的 。
10、做醬的前兩天 ， 將醬塊子拿出來去掉包著的紙 ， 然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈 。
11、將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊 ， 可以掰或用刀切或用搟面杖砸都可以 ， 然后晾到蓋簾上晾去表面的水汽 。
12、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中 ， 將弄成小塊的醬塊子也放進去 ， 攪勻 ， 用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以 ， 一個月以后才能吃 。
13、在這期間一定要每天都用醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍 ， 剛開始會有小塊 ， 慢慢地就全部化掉了 ， 一個月以后醬做好了 。

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