1. 首頁 > 生活百科 > >

五臟五味話四季飲食養生( 三 )

知識百科四季養生養生技巧


二、五宜與五味
我們的祖先在長期的生活實踐中，深刻地認識到人們所食用的食物，與五臟有著密切的關系，有五味歸五臟之說 。《黃帝內經》說：”酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾” 。這是古人對食物的性味所歸納出的五臟 。因此，人們在不同的季節，要選用不同的食物，制作飲膳 。另外，對不同疾病患者，所食用的飲膳也有不同 。如”肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗皆甘 。心色赤，宜食酸，小豆、狗肉、李子、韭菜等皆酸 。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦 。脾色黃，宜食咸，大豆、栗皆咸 。”由此可見，藥膳的組合，五味與五臟之間的關系是非常密切的 。
飲食五味如有太過或不及，必然會造成臟腑陰陽的偏盛偏衰，而產生疾病 。因此，利用五味之偏，以調整臟腑之間的偏性，如用辛味藥物食物配制成的藥膳，可以散肺氣之郁；甘味藥物、食物制成的藥膳，可以補脾胃之虛 。因此，五味調和的藥膳，五臟才可得以補養 ?！端貑?臟氣法時論》說：”五谷為養，五果為助 。五蓄為宜，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣” 。這里說的五谷，是指麻、麥、秫米、稻、豆等糧食；五菜是指韭、薤、葵、蔥、藿等蔬菜；五蓄是指狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬肉等肉類 。因此，人們四季所使用的主食、副食，都是利用以上谷物、肉類、蔬菜、水果配制而成 。
《素問?生氣通天論》說：”是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，是則骨氣以精，謹慎如法，長有天命 。”飲食的重要作用，在于”谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣” 。
人們四季進食飲膳時，要注意飲食有節，才能收到較好的效果，否則還會帶來一些副作用；若飲食失節，嚴重者還會出現喪生的事故 ?！端貑?痹論》說：”高粱之變，足生大丁 。”《素問?五臟生成篇》說：”多食咸，則脈凝泣而變色 。”因此，在用飲膳時，一定要根據自己身體的狀況、氣候變化情況、食物的性味等，加以選擇食用，才能收到較好的功效 。
三、四季對食物的選擇
春夏秋冬是自然界出現的現象 。就其氣候而論，春天溫和，夏天炎熱，秋天干燥、冬天寒冷 。人們所需的營養，就必須適應自然界的這一規律，去選擇食物和藥物，如果選擇食用的食物和藥物不當，人體陰陽就不平衡，就會生病 。例如，夏天天氣炎熱，人體喜涼，肉食用鹿肉、狗肉，那么就會出現熱癥 。反之，冬天天氣寒冷，人體喜熱，若食用寒冷的食物，如牡蠣肉、團魚肉，那么就會出現寒癥 。所以，人們對食物的選擇應注意它的性味，合理地食用 。
溫熱的食物，有狗肉、牛肉、雞肉、龜肉、羊肉、雀肉、蝦肉、白花蛇肉、烏梢蛇肉等；黃豆、蠶豆、刀豆、淡菜、胡蘿卜、蔥、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等；紅塘、糯米、面粉、羊乳等 。
寒涼的食物，有豬肉、團魚肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、鵝肉等；菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、冬莧菜、、竹筍、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等；梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子、大麥、小麥、綠豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等 。
【五臟五味話四季飲食養生】平性的食物，有鯉魚肉、墨魚肉；赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花、鴨蛋、杏仁、葡萄、桃子、無花果等 。
就其根據四季服用飲膳食物來說，也是有要求的 。
春天食用的飲膳菜肴，有清炒竹筍、拌蝦仁萵苣、玫瑰花烤羊心、首烏肝片、丁香鴨、果仁排骨、蓮子豬肚、泥鰍豆腐、川貝雪梨等 。

相關經驗推薦