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飲食保健養生課后考試 老人飲食保健養生( 三 )

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膳食結構宜葷素雜食，以素為主 。
三類熱源營養素的比例，碳水化合物占總熱能的79%，主要由米、麥及雜糧供應；脂類占20%，以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主；蛋白質占10%，以每千克體重1克為宜，必須有由肉、魚、禽蛋、奶等提供的動物性蛋白質 。大豆及其制品富含優質蛋白質，且含鈣豐富，應多加食用 。因老年人肝、腎功能下降，不宜過食高蛋白質食物，更不宜暴飲暴食 。老年人代謝機能降低，體力活動較少，每天熱能攝入以能滿足人體生理需要為合適，2000千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳 。
a、提倡食物粗細搭配 。
因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質和膳食纖維丟失 。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防便秘 。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對預防老年人多發的心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處 。
b、合理營養提高機體代謝能力 。
充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強 。特別是維生素e、c和胡蘿卜素，有強抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細胞受損害，起推遲衰老作用 。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、蒲公英和馬鈴薯等等 。這些蔬菜中都含有豐富的鉀、各種維生素及許多礦物質 。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強腸胃蠕動，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質，是蔬菜中的三大護生菜 。
在老年人的飲食中，海帶是不可以欠缺的 。海帶也稱昆布，是一種深褐色的海藻植物 。海帶本身的營養特豐富，不但含有大量的碘元素，而且還含有鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和纖維素等人體不可缺少的營養成分 。老年人經常食用海帶能增加人體的腸道蠕動，有效地防治老年性便秘 。海帶還可以降血壓，治療消化不良和排尿不暢，對老年人的祛病健身、延年益壽有很好的保健效果 。
花生、芝麻、核桃是老年人補腦護腦的三大營養食品 ?；ㄉ袃翰杷?，芝麻含有維生素e，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質，對于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退 。
c、首選食物是牛奶、大豆及其制品 。
人體的老化是從身體細胞脂質的氧化開始的，而在日常的食品中，大豆本身的營養物質是最具有抗氧化能力和作用的 。所以，經常食用大豆類的食品，可以抑制細胞脂質的氧化，抵抗人體衰老 。例如豆漿、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣醬等等 。
在日常飲食營養調理不當的時候，許多老人會出現食欲不振的情況，甚至會出現頭發早白、牙齒脫落和骨質疏松等現象 。這是因為老年人的身體長時期地處于低膽固醇的狀態下，身體不能進行正常的新陳代謝的結果 。
因此，經常性地少食用一點經過較長時間煮燉后的肥肉，對老年人的身體是有益處的 。也可以將肥肉煉成豬大油，每次少提取一點點，與素油一同炒菜吃最好 。因為豬大油中含有一種能延長壽命的營養物質，可以預防冠心病和心血管疾病 。如果能經常買一點豬骨頭回來，經過砸碎后用水煮湯喝最好，因為骨頭湯能緩解老年人的骨質疏松，預防筋骨攣痛和膝脊痛，防止人體老化 。老人在飲食方面需要注意什么？
一、食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收
提要：粗糧含豐富b族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學物質等 。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少 。因此老年人選擇食物要粗細搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收 。說明部分進一步釋了

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