1. 首頁 > 生活百科 > >

煲湯要大火多久 煲湯火候的時間和方法

生活百科

1、通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右 ， 因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類 ， 加熱時間過長 ， 會產生新的物質 ， 營養成分反倒被破壞了 。超過這時間 ， 湯里就會出現很高的嘌呤 。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積 ， 喝嘌呤過高的湯 ， 輕則使人發胖 ， 嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病 。
2、蔬菜水果湯 ， 一般以滾煮汆煮的調理方法 ， 煮沸即可 ， 避免由于長期加熱 ， 營養素遭到破壞 ， 主要是減少維生素C及B族維生素破壞 ， 而且水面要沒過蔬菜 ， 以保持和空氣隔離 ， 從而減少營養損失 。如果是廣東的老火靚湯 ， 一般要煲2個小時以上 ， 而要是燉湯 ， 則需要4個小時以上 ， 先旺火燒煮二三十分鐘 ， 再轉成文火慢熬 ， 這樣煲出的湯 ， 火候十足 ， 原汁原味 ， 味道一流 。

【煲湯要大火多久 煲湯火候的時間和方法】3、至于火候 ， 60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素 ， 而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃ 。因此 ， 煨湯火候的要訣是“大火燒沸 ， 小火慢煨” ?；鸷蛞詼娣序v程度為準 ， 切忌大火急煮 ， 讓湯汁大滾大沸 ， 以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁 。其他一些以滾煮方式調理的湯羹 ， 依食材的易熟程度以大火滾沸 ， 再以中火或小火煮熟 。只有這樣 ， 才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來 ， 使湯既清澈濃醇 ， 又最大程度地鎖住了原有的營養成份 。

    相關經驗推薦