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金華火腿怎樣腌制最好吃 金華火腿怎樣腌制

生活百科火腿

金華火腿起源于中國古代的唐宋年間，距今已經有幾百年的歷史，現在他是浙江的非物質文化遺產，也是遠銷全國甚至海外的中國傳統美食 。金華火腿，肉質細嫩，味道甘醇清香，營養豐富，讓人吃過以后很難忘記 。那么金華火腿的腌制方法是怎么樣的呢？它是怎么加工制作的呢？下面我就和大家一起去了解 。
1、選擇材料
腌制金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛凈豬后腿，只有這樣的豬后腿肉質才會最鮮嫩 。豬后腿的重量應該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉 。
【金華火腿怎樣腌制最好吃 金華火腿怎樣腌制】2、上鹽腌制
上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的一步，在腌制時要準備一個大瓷盆，然后盆底墊上一些干凈的竹片，把準備好的豬后腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸 。直接在豬后腿的表面涂抹食用鹽，涂抹均勻以后等2到3天再涂抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除 。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復揉搓 。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天，而且中間要反復涂抹食用鹽六到七次 。

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3、洗曬
把金華火腿腌好以后，應該把它浸泡在干凈的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子，然后懸掛在太陽下晾曬，冬天時一般需要晾曬3到5天，曬到豬后，臀表面滲油，精肉變色成為玫瑰紅色以后才可以收起來 。
4、風干發酵
腌制金華火腿的最后一步就是風干發酵，也就是把曬好以后的金華火腿懸掛在通風干燥的地方，隨著氣溫的升高，火腿表面就會開始自然發酵，這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現是金華火腿發酵良好的表現 。再過一段時間，金華火腿就能發酵完成，這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味 。

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