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怎么給雞腿去腥味 如何給雞腿去腥

生活百科

1、啤酒、胡椒粉和鹽：在一個大的容器里接滿清水 ， 放入剛宰殺的雞 ， 然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽 。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道 ， 要不停的來回旋轉雞肉 ， 就這樣持續兩分鐘 ， 之后再浸泡雞肉二十分鐘 。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉 ， 雞肉撈出后就沒有腥味了 。此法能去除雞肉腥味 ， 因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道 ， 經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去 。
2、焯水：不光是雞 ， 任何肉類燉湯前都應先飛水 ， 這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 。雞肉里的腥味物質大多可在水中溶解 ， 而且在高溫下易揮發 。雞肉表皮受熱后 ， 毛孔張開 ， 可以排除一些表皮脂肪油 ， 達到去腥味目的 。注意：若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開 ， 經歷了一個煮熟的過程 ， 營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘 ， 不蓋蓋并適時翻動 。不要用熱水或沸水焯 ， 否則味道會固封在肉里 。
【怎么給雞腿去腥味 如何給雞腿去腥】3、白酒：酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能 。雞肉燉煮過程中加入少量白酒 ， 可以減少腥味 。或者是將雞肉在白酒中浸泡 ， 然后再加熱 ， 雙管齊下除去腥臭味 。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味 。

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